北京涮羊肉的“魂”都在衚衕裡，地道的北京涮羊肉是什麼樣的呢？

大家好，又到了和你們聊美食的時間了！十一假期不少人都去北京一同慶祝祖國母親的生日，在天氣轉冷的秋天裡，吃點北京地道的美食涮羊肉，我想是最應景的了。那麼到了北京怎麼才能吃到最正宗的涮羊肉呢？這個您還得往北京胡同裡看，因為北京涮羊肉的“魂”都在這北京胡同裡。

接下來認識一位靠執拗打天下的北京老頭兒，人稱天橋老金。他家的涮羊肉在北京可是排著名的，之所以備受北京人喜歡，原因還是老金的地道經營。在傳統北京涮羊肉中，咱們撇開羊肉先不談，先說說老金用老面發的麵糰製作而成的燒餅，配上香油解的芝麻醬，在刷上秘製的醬油，香甜酥鬆有禮，有面，一般地道的北京涮羊肉都是這樣吃的，涮羊肉配燒餅的道理就和焦圈配豆汁兒一樣。

除了燒餅的亮點外，老北京涮羊肉還有一個特色那就是醬汁，一家好的涮羊肉餐館靠的就是這一碗碗醬汁，和其他人家的醬汁不同，老金家的醬汁發酸，反正在別的地兒，你吃不到這種感覺，它的這個酸稍微帶點解膩作用，和糖蒜的功能是一個樣子的，因為羊肉腥羶，所以這小料中合理強化醋的配比，讓老北京人能吃出北京涮羊肉的地道原因。

不過醋的入口會給吃涮羊肉的顧客帶來不適感，幾乎所有店家都放棄了醋，可是老爺子這種堂吉訶德式的堅持讓你看到了執拗的好處，要不然你還真嘗不到北京涮羊肉地道又特殊的味道，一個碗醬汁選用芝麻醬、花生醬、腐乳、醋、醬油、蔥花、再用香油解開，味道自然無與倫比。

涮羊肉的重點除了燒餅、醬汁以外，最不能少的主角就是羊肉，一沉、三岔、上腦、黃瓜條兒，老北京嘴裡的順口溜代表了一個京派涮肉的黃金時代。現在老金家的涮羊肉因為出於成本考慮，店裡的羊肉不再細分為眾多品種，顧客想吃到什麼部位也得講究點兒緣分，雖然肉片並不追求極致的薄，但也只需在鍋中這麼來回涮幾下，稍厚的肉片增添了咀嚼的滿足感，讓人大呼過癮。

所以有機會去北京旅遊的話不妨去試吃一下最正宗的老北京涮羊肉吧！保證讓你吃一次就會愛上它，回味無窮。剖析經典美食，傳承飲食文化。關注寶貝開飯嘍！讓我們一起探討生活中的美味佳餚。