去秦嶺的“鄉下”生活：一碗辣椒拌飯，體驗最質樸的農村生活

八百里秦嶺自古就物產豐富， 漢中河谷平原古時便是“魚米之鄉”，哪怕是到了每年的秋末冬初，勤勞的秦嶺人仍然能找到不少好東西。去秦嶺的“鄉下”生活，自己動手做飯是我最喜愛的環節，平時習慣了飯來張口的二喵，親在手觸控這些新鮮脆嫩的蔬菜時，突然回頭對我說：感覺到一絲欣喜略過~

在來到秦嶺深處小院子的第一晚，我就感受到了這份豐饒，山裡老鄉帶我去採今年剛剛出的木耳，田間抓來的土雞，自家每年都會做的凍魔芋和為了等待新年兒子媳婦兒回家剛燻的臘肉，這些對於他們來講再平常不過的東西，都是我們在城市裡一年也吃不上一次的山野珍寶。

秦嶺山下樓房溝的每個院子裡有一個負責我們幫我們解決各種事情的管家阿姨，他們主要的工作就是負責院子的日常清潔和三餐，和阿姨閒聊之下才知道，原來他們都是附近村子的居民，祖祖輩輩務農為生，如今上了年紀，卻沒想到“能在這麼好的房子裡上班”……

私下裡聊天的時候，阿姨給我們講：在這樣的環境裡工作，必須對每一個到訪的住客也十分用心，考慮到川陝地區都愛吃辣，管家阿姨特意準備了一大筐辣椒，教我們做招牌的辣椒醬。於是愛下廚房的熊老師，專門花了兩天的時間偷師學會了這道菜。

製作辣椒醬的方法其實很簡單，首先把秦嶺特產的辣椒，洗淨去籽的長線辣椒切成小段，用刀切的肉末提前炒熟備用，然後起鍋燒油，將姜蒜爆香後撈起，不能舊炒，因為會變老，放入辣椒後不斷翻炒，直到原本鮮紅的辣椒都變成深紅色，再依次加入肉末、花生碎，一併炒至熟透，一勺舀起，百搭的辣椒醬不管和什麼相配合都能讓菜美味起來。

長線辣椒和肉末炒制後獨特的香氣隨著油溫瀰漫在廚房，熟透後的香氣更是混著肉香直上腦門兒，比起我們熟悉的辣椒醬多了一分動物油脂的醇厚感，可惜這份辣醬，只生在秦嶺，帶不出去。

一碟辣椒醬是用來當作正式晚餐的火盆鍋的調料，但沒想到它實在是太開胃，尤其在秦嶺這潮溼彌散的夜晚裡，所有人都放棄了“矜持”，乘上一大碗熱氣騰騰的米飯，再蓋上一大勺自己炒的辣椒醬。

提前燒透的炭火上舐著砂鍋，我驚訝於這裡居然用的是來自雅安的滎經砂鍋，回想起之前專門為了滎經砂鍋而去拜訪砂器技藝傳人之一的曾老師，他反覆給我們講到，一口好砂鍋是對食材的尊重，也只有砂鍋可以保護食材滋味，所以請不要錯過你人生中每一鍋燉雞。

今晚上桌的所有食材都來自樓房溝周邊的村落，阿姨說：在符合質量要求的條件下，儘量採買當地村民們的作物，再讓讚不絕口的食客們，將這些食材帶回遠方。這是秦嶺人的一個合作機制，目的就是帶動村裡人一起致富。

跑山雞的肉緊實，熬出來的湯底清亮，一層薄薄金黃的雞油浮於湯的表面，特別適合遠道而來的一家人圍坐爐邊，就著熱氣，阿姨的喜悅就是看到一家人正好吃的面頰通紅，再稍微沾上一些剛炒制的辣椒醬。這才是辣醬該來的主戰場。

本來二喵已經忘記自己的生日了，沒想到管家阿姨悄悄在廚房用最簡單的食材，蒸了一個蛋糕！上面獼猴桃和橘子做成的點綴，像個傻fufu的小孩，但又帶著無比赤城的笑。這或許是我們過過最有意思，卻又最簡單的生日了。