夏季炎熱試試這大灣網推薦十道“涼拌肉菜”清爽不油膩,超級下飯

涼拌肚絲

主料：新鮮豬肚1個豆苗100克紅椒20克

輔料：蔥姜八角桂皮香葉老湯

調料汁：大蒜生抽醋雞精糖

做法：

1 把豬肚清洗乾淨。

2 準備好八角香葉桂皮。

3 蔥切段，將切片。

4 將洗淨的豬肚焯水。

5 焯水後放入湯鍋，加入清水，大火煮開，撇去雪沫。加入蔥姜八角桂皮香葉。

6 倒入老滷水，加入老抽料酒，轉文火煮至1小時。用筷子能夠扎透撈出。

7 準備好豬肚大蒜豆苗紅椒。

8 將豬肚切成絲。

9 豆苗和紅椒洗淨焯水後瀝乾水分。

10大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽醋雞精糖攪拌均勻成料汁。

11將肚絲和豆苗紅椒放入大碗中。

12澆上料汁攪拌均勻即可。

提示：滷肉的湯汁別倒掉，過濾後入冰箱冷凍，下次可當老滷汁用。

涼拌麻辣雞絲

材料：雞胸肉一塊，胡蘿蔔半根，黃瓜一根

調味料：朝天椒2根，杭椒一根，蔥，蒜，生抽，糖，鹽，植物油，辣油，花椒油

做法：

1。雞胸肉洗淨，和胡蘿蔔一起放水中，水開後轉小火繼續煮10分鐘左右，到雞胸肉煮熟即可。

怎麼判斷肉熟了呢？只要把筷子插入最厚的部分，能輕鬆扯開，裡面沒有紅色，就是好了。

不可久煮，否則肉就老了。（胡蘿蔔愛吃生的就不煮）可以在水中放點薑片和蔥去腥。

2。撈出肉塊浸入冷開水，降溫後瀝乾水，細細撕成絲。裝個大容器方便後面撒開來拌。

3。胡蘿蔔和黃瓜也切絲。朝天椒、杭椒、蔥、蒜切碎。

4。加入一勺糖，兩勺生抽（胡蘿蔔熟的就最後放，生的在這步中加入）。

5。生抽不能多放，否則拌出來顏色不好看，鹹度不夠，補一點點鹽。將之前的辣椒蔥蒜放在頂部。

6。用微波爐打熱大約20-30毫升的植物油，一定要加熱至高溫，澆在蔥蒜上。這個過程的目的是去掉一點蔥蒜刺激的味道。加兩小勺辣油。

7。再加兩勺花椒油，拌拌拌拌~最後加熟胡蘿蔔絲略拌和，裝盤即可。

殺生魚

主料：1條活鯉魚3斤左右，土豆半個，大頭菜四分之三棵，一根胡蘿蔔，一根黃瓜

配料：油，適量鹽，10g蔥，5g姜，10g蒜，300g米醋，10g芝麻，香油，香菜，芥末油，味精，適量幹辣椒，一小塊土豆，四分之一個大頭菜，30g白糖

做法：

1，將活鯉魚收拾乾淨，在魚的前後各切一刀把腥線抽出來（兩面的腥線都要抽掉）

2，魚去骨，把魚肉片下來。（魚骨可以熬魚湯）片下魚肉，將魚肉和魚皮分開。把魚肉切成薄片，魚皮切成段，魚骨放入開水鍋中熬湯加入蔥段和薑片，將魚皮在魚湯的鍋裡燙熟，把燙熟的魚皮放碗裡，魚肉切完也放在一個大碗裡備用。

3，土豆去皮切成絲放入用涼水中泡去澱粉，然後放開水裡焯熟再過涼。

4，再切適量大頭菜絲，胡蘿蔔切絲，黃瓜洗淨切絲，再準備好蔥絲。薑末。蒜末。

5，在魚片的碗裡放入米醋，米醋的量要高於魚片，然後用手輕輕抓拌一下，魚肉大約‘殺’了五分鐘，看魚片變白色，控去米醋，放蔥絲。薑末。蒜末，再放幹辣椒段炸的辣椒油。芝麻。鹽。味精。白糖。香油。別忘了再加入適量米醋拌勻。（這次的米醋就跟自己拌冷盤的量一樣適量就行）

6，鍋中加入適量的油，將胡蘿蔔翻炒一下即可盛出。

7，把拌勻的魚片再倒入裝有土豆絲、胡蘿蔔絲和大頭菜絲的盆裡，加入燙好的魚皮。這時再根據自己口味滴點芥末油充分的拌勻，把拌好的殺生魚裝盤即可。

紅油豬耳

主料

豬耳朵（2個）五花肉（1塊）黃瓜（2根）

調料

蔥薑蒜（適量）白酒（適量）醬油（適量）辣椒油（適量）八角（適量）桂皮（適量）香葉（適量）丁香（適量）小茴香（適量）乾紅辣椒（適量）草果（適量）花椒（適量）甘草（適量）鹽（適量）

廚具

煮鍋

1、準備好原材料，豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；

2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；

3、再加入蔥姜段和適量的老抽，開大火煮開；

4、煮開後撇去浮沫；

5、再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；

6、加入適量的鹽，繼續燉煮10分鐘，關火，再泡上一、二個小時為宜；

7、滷煮好的豬耳斜切成細長片；

8、再將嫩黃瓜刨成薄長片；

9、將黃瓜片卷放著圍成一圈，中間放入切好的豬耳；

10、在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，

11、點綴點茴香葉。

小竅門：

1。滷製豬耳準備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；

2。豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開後轉為小火，煮上30分鐘後豬耳八、九層熟，再加入鹽，最後煮上10分鐘；關火，泡上幾個小時，更加入味；

3。平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起滷煮，味道更香；滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以新增點大料繼續滷菜。

涼拌海蜇頭

用料

主料海蜇頭120g檸檬半隻辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量

輔料

陳醋150g生抽100g糖100g芝麻油少許芥末10g

做法

1、海蜇用流水沖洗乾淨。

2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。

3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。

4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

涼拌鴨絲

用料

主料鴨胸脯肉2塊

輔料

老薑1塊、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、幹辣椒3個、醬油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克

做法

1、鴨脯肉洗淨放入鍋中，加入的水沒過鴨鴨脯肉，放入兩片鮮姜和30ml的黃酒攪和均勻，大火燒開後轉小火煮20分鐘後關火，鴨腿放在湯中晾涼

2、準備材料：幹辣椒、花椒粒、大蒜、老薑、芫荽

3、大蒜和老薑剁成細末，芫荽切段

4、晾涼的鴨脯肉取出

5、去皮，撕成細絲裝入碗中

6、炒鍋擦淨水分，中小火放入花椒粒與辣椒，炒熟出香味為止

7、碗裡的鴨絲撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盤中

9、熱鍋燒油，油熱後關火

10、燒熱的熱油淋在姜蒜末和辣椒上，餈啦一聲，蒜香撲鼻~

11、接著調入白砂糖、米醋、醬油、辣椒油攪拌均勻即可

烹飪技巧

1、鴨脯肉也可以換成鴨腿肉或者雞腿肉；

2、淋熱油這一步是不能省略的。

涼拌雞胗

主料

雞胗（適量）圓蔥（適量）青尖椒（適量）紅尖椒（適量）

調料

鹽 （適量）白糖（適量）雞精（適量）生抽（適量）陳醋（適量）香油（適量）蒜（適量）

廚具

煮鍋

1、準備原材料。

2、雞胗清洗乾淨，煮鍋燒水放入雞胗加料酒、花椒（有姜的話加幾片薑片）大火開鍋後小火煮約40分鐘。

3、圓蔥、青紅尖椒切塊。

4、雞胗晾涼後切片。

5、將所有材料放入盆中，加入蒜末。

6、加入鹽、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油攪拌均勻。

7、美味如此簡單。

鹽水肝尖

主料

豬肝（500g）花椒（適量）大料（適量）五香粉（適量）香葉（適量）

調料

蔥姜（適量）

廚具

炒鍋

1、買回來的豬肝用清水浸泡一上午，中間換幾次水

2、把花椒鹽，五香粉放在炒鍋裡小火焙成黃色

3、用炒好的花椒鹽把豬肝醃製一晚上

4、炒鍋放適量水，花椒大蔥，香葉，薑片燒開

5、下豬肝，大火燒開，小火燉大概30分鐘，以豬肝熟透為準

6、切片，放點蒜末香菜末，吃的時候加點生抽就可以了

小竅門：豬肝必須充分的用水泡出毒素才可以放心食用。

秘製醬牛肉

主料

牛鍵子（1700克）幹黃醬（50克）紅辣豆腐乳（帶汁）（一塊）生抽（5勺）老抽（2勺）料酒（50克）冰糖（50克）鹽（8克）桔子皮（或陳皮）（一塊）

調料

蔥白（2根）老薑（10片）大料（八角）（5個）桂皮（1塊）香葉（4片）幹山楂（2克）甘草（2克）幹辣椒（2個）丁香（2克）

廚具

高壓鍋、不粘鍋

1、準備所有食材

2、把帶汁的調料放到一起，放入20克料酒，攪拌均勻

3、牛肉泡12小時以上，充分泡去血水，最後，放入30克料酒，再泡2小時

4、取出，瀝乾水分，用廚房紙巾沾幹

5、用竹籤，兩面多扎一些孔

6、以便醃製時更好地入味

7、牛肉放到鍋裡，把調好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩

8、放入冰箱冷藏室，醃製24小時，期間，多翻動幾次，這已經是醃製24小時的牛肉了

9、鍋裡倒入涼水，把醃製的牛肉放進涼水中（不要倒入醃牛肉的湯汁），等鍋開後，繼續炒煮20分鐘

10、拿出後，徹底晾涼

11、之後，徹底剝乾淨外面的筋膜，有時間，放冰箱冷藏室一小時左右

12、牛肉有點大，吃的時候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時間，還好入味

13、小鍋內放入冰糖，炒糖色

14、把醃肉的料汁，調料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水（或啤酒），大火開後，轉小火，慢慢燉1。5小時左右（牛肉已經切小塊了）

15、然後，放入鹽，再燉30-40分鐘左右，最後，用筷子扎一下，能扎動，就熟了，反之，在燉一下

16、熟後，就泡在鍋裡，徹底晾涼後，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室。如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最適合，朝九晚五的朋友啦。

小竅門：

A〉：牛鍵子拿出來充分晾涼後，再進行下一步，是為了，在切片的時候牛肉不容易碎，整齊，最好冷藏後再切。

B〉：不喜歡辣椒可以不放。

C〉：放桔子皮和山楂是為了讓牛肉更快地軟爛，省火，入味。

D〉：幹黃醬和豆腐乳是讓牛肉更鮮亮。

E〉：如果大家沒有那麼多的時間，可以用電壓力鍋，第14部就不用放太多水了。

F〉：切牛肉時最好頂絲切（這樣吃的時候不會塞牙）。

G〉：如果大家留老湯，把牛肉撈出後，濾掉渣子，用火燒開湯汁後，徹底晾涼，放入容器內至冷凍室，下次再用。