到飯店吃飯，廚師不洗菜，切了直接炒，質問為啥，廚師：都是這樣

去飯店吃飯，發現廚師不洗菜，切了直接放在鍋裡炒，質問為啥不洗，廚師回答說都是這樣的這種現象一點不奇怪，也不必感到驚訝，很正常的，說明這個廚師比較老實，如果是油嘴滑舌的廚師肯定會說：我們每一個菜都洗得乾乾淨淨。到餐廳去吃飯，正好趕上飯點時間，客人特別多，自己點的菜廚房沒有準備，別的客人又在催菜，後廚都很忙，不洗直接拿來切了炒完全有可能。

我們公司開了本市第一家營養餐廳，消費水平中高檔，我經常要去廚房，對後廚一切瞭如指掌，現在餐廳廚房上層監管很嚴格，一般要求明廚亮灶，我們餐廳也是本市第一家在廚房裝有監控裝置的，還得到了監管部門表揚，後來上面要求中大型餐廳都這樣裝的時候，領導過來參觀很滿意，說句實話，剛開始圖個新鮮，為了達到監管部門的要求，其實沒多大實際意義。當時裝監控的目的就是為了監管廚房衛生，從菜進入廚房門直到給客人上桌，所有過程都能看到，一忙起來其實誰也顧不上誰了，完全就是一個擺設，下面詳細說一下廚房在什麼樣的情況下洗菜？在什麼樣的情況下是不洗菜的？

餐廳廚房洗菜情況我們去餐廳吃飯的時候可能都會碰到過吃出來頭髮、枯枝、蒼蠅之類的，而且會發現很容易出現在綠葉菜當中，所以不論是哪一種綠葉青菜，不管餐廳的大小，是火鍋店還是中餐廳還是早餐店，只要是綠葉的都要清洗，並且還要一棵一棵在工作人員手中過一遍，取掉黃葉泥巴等之類，清洗好幾遍，直到乾淨之後放在筐中過濾，當天吃不完，不太新鮮的拿出來做工作餐，如果新鮮放在冰箱冷藏室中第二天繼續賣給客人，這種菜也是必洗的。

餐廳不洗菜情況這個得分為兩部分來說，有一部分不洗的菜，比如說蓮花白、大白菜之類的，我們在家時先把它一頁一頁撕下來，在水中清洗乾淨，再切成自己需要的形狀，完全符合了營養學要求的，先洗後切減少其中營養素流失，而在餐廳廚房一般是用刀把它切了之後，上面淋一遍水再進行烹飪，有的不會淋水，切完之後直接放在鍋裡焯水。

還有一種情況，吃飯的時候，我們都喜歡去人多的地方，從前廳看有吃飯的、有等菜的、有催菜的，這時候後廚已經忙成一團粥，剛好點的菜沒有提前清洗，沒有做準備，比如說西紅柿、黃瓜類，肉眼看上去並不髒，直接拿起來就切，切後放在鍋裡面烹飪，只想著把客人菜先端上桌子去。在火鍋店還有一種情況，像金針菇、香菇之類的一般是不洗的，但是有的也要洗，因為洗過之後顏色就不好看了，萬一沒人點，賣不出去，也不方便儲存。

確實要到外面餐廳去吃飯，建議選擇衛生條件好一點的，廚房管理嚴格，分工明確，洗菜的是洗的，切菜的是切的，炒菜的是炒的，既然已經吃了，就不要去關心後廚，安安心心品嚐美味，如果確實擔心外面餐廳不衛生，自己在家做飯，回家吃飯本來是一種幸福！