家常菜之雞肉丸子，不煎不炸，好吃又下飯，家人都喜歡

家常菜之雞肉丸子，不煎不炸，好吃又下飯，家人都喜歡

今天做的雞肉丸子，選用了雞胸肉。我們都知道，雞胸肉高蛋白低脂肪，是十分理想的減脂食材。但是有一個缺點，就是口感不好，有點發柴，這個也是很多人不喜歡吃雞胸肉的原因，沒有之一。既然如此，就應該加入五花肉，以增加口感，中和雞胸肉的柴味。五花肉帶有肥肉，在成熟過程中，肥肉化為豬油，進入丸子內部。如果不明說，一般人是品嚐不出來的，這招我常用，除了增加口感外，還能節省錢，一般人我不告訴他。另外還加入了馬蹄，以增加爽脆度。買了12塊錢的馬蹄，愛人幫忙削皮，孩子在旁邊盯著，削好一個吃一個。要不是愛人假裝發火，估計會全部吃完，現在只剩下一半左右，不過不要緊，多點少點沒有關係的，主要是取其味道。

雞肉丸子所需食材雞胸肉2塊，五花肉500克，荷葉1張。小蔥100克，馬蹄300克，黑木耳20克，姜1塊，料酒15克。雞蛋1個，蝦皮粉5克，生粉30克，生抽20克，蠔油10克，鹽5克。

製作方法（1）雞胸肉清洗乾淨，切除筋膜剁蓉。五花肉沖洗一下，切去皮剁蓉。我是用手工剁制，感覺味道更彈牙爽口，如果使用機器，肉糜會發熱，影響質量。

（2）姜洗乾淨，去皮拍碎，放入石臼裡搗蓉。木耳泡發切碎。小蔥洗乾淨切蔥花。馬蹄去皮切粒。荷葉洗乾淨，鋪在盤子裡。

（3）肉餡中加入薑蓉，料酒，蝦皮粉，生抽，生粉，蛋清，鹽，蠔油拌勻，摔打至上勁，時間約20分鐘。

（4）把木耳碎，馬蹄粒，蔥花（留點）倒入肉餡裡面拌勻，醃製30分鐘，使之入味。

（5）戴上一次性手套，抓起肉餡握拳，使肉丸從虎口處擠出，用小勺刮下，放在荷葉上面，不斷重複，直到盤子放滿。

（6）燒鍋倒入清水，轉小火。把剩下的肉餡擠入鍋裡，全部完成後轉大火燒開，煮5分鐘，撈出晾涼。然後裝入保鮮盒，放入冰箱儲存，下次吃就不用那麼麻煩了。（7）重新燒鍋倒入清水燒開，放入肉丸，加蓋蒸15分鐘，靜置5分鐘。

（8）時間到後端出，撒點蔥花點綴。

製作關鍵1。剁肉末雞胸肉容易剁，應該和五花肉分開剁好，在剁的過程中，應該把雞胸肉的筋膜挑出不要。五花肉在剁之前，也應切除筋膜，如果偷懶不去除，剁的時候，筋膜就會形成一條條，怎麼也剁不碎，反而得不償失。2。摔打上勁把雞胸肉末和五花肉末混合後，加入調味品拌勻，開始不停摔打，這樣做的目的，是改變肉末的蛋白質排列，通俗說就是起膠上勁。這樣肉丸無論是蒸煮炸都不會散開，口感更好。3。醃製先把調味品全部放入碗裡，然後攪拌均勻，再倒入肉餡中拌勻，這個過程粵菜術語稱為“撈”。好處就是各種調味品全部溶解混合，成菜不會產生鹹淡不一的狀況。醃製時間20分鐘以上，再加入配菜醃製30分鐘，使其充分入味。