桂花糕,口感細膩,入口清香

奈何桂花雖好，花期卻甚短，想要留住它的美好，不如做一碟精緻小巧的椰汁桂花糕，化作舌尖的細膩。細細咀嚼，清涼嫩滑、Q彈軟糯，椰香包裹著桂花香，重重美味卻又層層分明，再配上一杯西湖龍井，簡直可以把“山寺月中尋桂子”的意境融化於口中了。

西子湖畔、滿隴桂雨。金桂飄香的季節，常常是未見花色、先聞花香，清可盪滌、濃可致遠，幽香而不露、秀麗而不嬌，被古人推之為上品。

【食材】

椰汁層：

椰漿200g

牛奶190g

細砂糖40g

吉利丁片20g

桂花層：

涼白開340g

糖桂花90g

吉利丁片20g

【工具】

廚房電子秤、煮鍋、保鮮膜、玻璃保鮮盒（或其他方形模具）

製作方法

1、將食譜中兩份20g的吉利丁片分別剪成合適大小後放入兩個碗中，倒入沒過吉利丁片的涼水，浸泡3~5分鐘至其變軟。

2、椰汁層做法：200g椰漿、190g牛奶、40g細砂糖倒入碗中混合均勻，再取20g已泡軟的吉利丁片瀝乾水分放入碗中，把碗放入鍋中隔水中小火加熱，邊加熱邊不停攪拌至吉利丁片完全融化，放涼至常溫備用。（鍋裡的水開始冒泡後先把火關掉，攪拌一會如果吉利丁還未融化，再開啟火接著加熱，如此往復直至完全融化）

3、桂花層做法：340g涼白開、90g糖桂花倒入碗中，再將20g已泡軟的吉利丁片瀝乾水分放入碗中，隔水中小火加熱，邊加熱邊不停攪拌至吉利丁片完全融化，放涼至常溫備用。

4、玻璃保鮮盒中鋪上保鮮膜，用手將保鮮膜按至與保鮮盒完全貼緊。

5、將放至常溫的桂花層溶液攪拌一下防止沉澱，然後取120g桂花液倒入保鮮盒中，作為第一層，放入冰箱冷藏30分鐘至完全凝固。（保鮮盒會有一點上寬下窄，想要每層的高度都差不多的話，最下面一層就要倒的少一點。如果你的模具上下寬度一致，每層都倒150g就好了）

6、將保鮮盒從冰箱取出，把椰汁層溶液攪拌一下防止沉澱，然後取150g椰汁液倒入保鮮盒中作為第二層，放入冰箱冷藏30分鐘至完全凝固。

7、按照上面方法：第三層150g桂花液冷藏30分鐘；第四層150g椰汁液冷藏30分鐘；第五層150g桂花液冷藏30分鐘；第六層150g椰汁液作為最後一層，放入冰箱冷藏1小時以上至完全凝固。每層溶液在倒入前都要攪拌一下防止沉澱和凝結。

8、冷藏好後將模具從冰箱取出，用水果刀貼著模具內壁劃一圈將糕體與模具分離，然後將模具倒扣在案板上脫模，把表層的保鮮膜揭掉就可以了。（如果不好脫模，可以用手把模具中的保鮮膜輕輕往外拽）

9、用刀子把桂花糕切成方形就可以開吃啦，Q彈軟糯、清涼嫩滑，像果凍一樣，還夾著椰汁和桂花的香氣。

TIPS

1、冷藏的時間可根據實際情況而定，大約在20~30分鐘左右，但是最後一層倒入後需要冷藏的多一會，好讓它定型。

2、模具中必須鋪保鮮膜或做好其他防粘措施，否則最下層的桂花層很難完整的脫模。

3、每層溶液在倒入前都要攪拌一下防止沉澱和凝結，如果有凝結的可以隔熱水攪拌至融化，但是必須放至常溫後才能倒入模具，過熱的液體倒入模具會把下層的糕體融化。

4、椰汁層溶液大約重450~460g左右，桂花層溶液也大約重450~460g左右。兩種液體分別要做三層，所以可以根據模具的實際情況決定每層的重量，如果有剩餘的也可以在小點的杯子中做一個桂花糕。

5、椰汁層和桂花層在隔水加熱時，如果加熱的溫度過高會使吉利丁片的凝結力下降，所以在加熱的過程中，當鍋裡的水開始冒泡時可以先把火關掉，攪拌一會如果吉利丁片還未完全融化，繼續開小火加熱攪拌，如此往復直至吉利丁片完全融化。