做茄子時，大廚教你2個小妙招，這樣做不變色不發黑，好吃又好看

今天小編想要與大家分享涼拌茄子不變色不發黑的2個小妙招，好吃又好看。茄子是很多人的最愛，它的營養成分頗為豐富，含有蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種成分，對於身體清熱解暑、降脂降壓、保護心血管和抗衰老有一定的幫助。那為什麼我們自己做出來的茄子總是變色發黑呢？到底哪裡做錯了呢？小編為這個問題特地請教了酒店大廚，下面就讓大廚來教下我們涼拌茄子最好吃的做法。【涼拌茄子】食材：長茄子，青紅椒，蒜，蔥，幹辣椒，芝麻，花椒，鹽，白糖，油詳細步驟：挑選茄子的時候，要選擇外表光亮，摸上去很細膩，茄子蒂附近顏色比較淺的。這樣的茄子比較嫩。然後把茄子清洗乾淨。

去蒂，切斷，再切成小條。切好後，準備一盆清水，加入20毫升白醋攪勻，將切好的茄子放在醋水中浸泡10分鐘。這樣能讓茄子不變色的第一個小妙招。

鍋裡倒水，燒開，水開後把浸泡好的茄子上鍋蒸，記住茄子皮朝上。開水下鍋蒸茄子皮朝上這是防止茄子變色的第二個妙招。大火蒸3分鐘就可以了。因為剛才茄子切得比較小，所以蒸的時間就越短。茄子蒸好後，夾進碗裡。

然後把準備好的蔥，大蒜，辣椒都切碎。

然後把切好的辣椒放進茄子裡，再加入芝麻，花椒粉，鹽，白糖。鍋裡燒油，油熱後倒入一半把辣椒炸香。

然後把蒜末和蔥花加入，再倒入剩下的熱油，這樣做蒜香味更加濃郁。

最後倒入香醋，攪拌均勻，這道好吃又好看的涼拌茄子就做好了。爽口又開胃，記住我分享的小妙招，做出來的茄子不變色哦。

今天就分享到這裡，喜歡美食星期八的文章請幫忙點贊、關注、分享一下！或者你有什麼更好觀點和做法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。讓我們2019年一起體會廚房的樂趣，開心每一天。