酥到掉渣的蛋黃酥，健康美味，入口即化

酥到掉渣的蛋黃酥，健康美味，入口即化

今天做一道美味食材蛋黃酥，口感香酥，味道鮮美。

【菜品】：蛋黃酥

【烹飪食材】：油皮部分，大豆油十克，麵粉150克，水適量，白砂糖三勺，油酥部分低筋麵粉150克，大豆油15克，餡料部分，蛋黃三個，鹹蛋黃四個，豆沙餡兒80克肉鬆15克，檸檬一個，黑芝麻適量。

【烹飪步驟】：

1、首先將所有食材準備好，分別放在不同的容器中，用電子稱稱好重量放在容器中備用，準備家中的和麵積清洗乾淨，擦乾表面的水分，放入麵粉，加入適量的清水開啟和麵膜，是將麵粉攪拌成光滑的麵糰，攪拌好的麵糰取出，再次放入油皮用的調料，開啟攪拌模式將。麵粉攪拌成光滑的麵糰。

2、攪拌好的油酥和油皮分別取出蓋上保鮮膜，放在案板上鬆弛十分鐘，十分鐘後將麵糰取出，再次揉搓一遍，揉大概兩分鐘左右，再次蓋上保鮮膜放在一旁備用。

3、將油皮和。和油酥分別分成等份量的大小均勻的小機子。分好後，團成光滑的面，團兒團成小糰子，放在案板上，蓋上保鮮膜，以防風乾。將油皮按壓成薄餅中間放入油酥，將油酥包裹成均勻的小糰子，如圖所示。

4、將包裹好的油皮和油酥團好之後，放在案板上揉幾下，再用擀麵杖擀成長條狀，如圖所示。

5、將所有的油皮油酥全部趕好，趕好之後再次捲起來卷緊一些，如圖所示，蓋上保鮮膜，防止風乾。

6、將鹹蛋黃取出檸檬清洗乾淨，對半切開，擠上一層檸檬汁去腥，可以放一些高度白酒去醒，用手抓拌均勻。

7、將家中的烤盤取出，放入一層吸油紙，將鹹蛋抓拌均勻的鹹蛋黃依次擺放在吸油紙上面，如圖所示，擺放均勻，不要捱得太緊。最好一次性全部放在烤盤上面，一次將鹹蛋黃烤出。

8、烤箱預熱，上下火180度，將烤盤放入烤箱中烘烤20分鐘左右，將鹹蛋黃烤熟烤熟後取出，準備一個小盆，將準提前準備好的豆沙倒入盆中將豆沙，分成大小均勻的小劑子，取一份豆沙餡，按扁將鹹蛋黃包入豆沙中。

9、將所有豆沙餡包好後放在一旁備用，蓋上一層保鮮膜防止風乾，將剛剛蓋好保鮮膜的麵糰取出擀成大小均勻的薄餅，取一份豆沙餡放在薄餅中。薄餅上先放上一層肉鬆，再放上豆沙餡，如圖所示。

10、將所有的麵糰包好，包好後，虎口下，虎口朝下，依次放在烤盤上面將。麵糰上面塗抹上一層蛋液，在蛋液上面撒上一層黑芝麻，依次擺放在烤盤上面，如圖所示。

11、烤箱預熱預熱兩分鐘，上下火170度，將烤箱烤盤放入烤箱中烘烤20分鐘左右，可以根據蛋黃酥的顏色來判斷蛋黃酥是否烤熟，如果顏色不滿意，可以取出烤盤，蓋上錫紙再次烘烤二到三分鐘，不要烘烤的時間太長，如果太長，容易烤糊，影響口感。

烹飪小貼士：

1、蛋黃酥的儲存過程很重要，切記不要存放太長時間，最長存放二到三天，因為外蛋黃酥烤剛剛烘烤出來的味道應該是外酥裡嫩，夾雜著。鹹蛋黃的清香，現在夏季天氣炎熱，如果儲存太長時間，容易變質，影響口感