童年記憶裡的蛋黃小圓餅乾，做起來有多簡單呢？

我們童年記憶裡的蛋黃小圓餅乾，做起來有多簡單呢？

這款小餅乾，又叫“杏元餅乾”，但裡面並沒有任何杏的成分，它就是簡簡單單的蛋黃小圓餅。口感香酥，一抓一把送入口裡超過癮。

注意一下打發的程度和翻拌的手法。所以，雖然給了圖文版的食譜，但我強烈建議大家點選影片！

蛋黃小圓餅乾

配料：

蛋黃2個，雞蛋1個，低筋麵粉90克，泡打粉2克，細砂糖50克

在低筋麵粉里加入泡打粉，攪拌均勻，然後將它過篩。

泡打粉可以讓小圓餅乾具有更香酥的口感，不建議大家省略。

在大碗裡放入兩個蛋黃，再打入1個雞蛋。接著加入細砂糖。

用電動打蛋器開始打發。

我們需要用打蛋器高速打發蛋液，隨著攪打的進行，蛋液會變得越來越蓬鬆，體積越來越大，最後呈現非常濃稠的乳沫狀態。

提

起打蛋器，滴落的蛋液能保持形狀不會馬上消失，就說明打發好了。

接下來將烤箱預熱上下火170℃。

把過篩後的麵粉倒入打發好的蛋液裡，用刮刀充分拌勻。注意攪拌的時候要快速大幅度的翻拌，使麵粉和蛋液儘快混合，避免蛋液消泡，最後得到濃稠的麵糊。

將麵糊裝入裱花袋，就可以開始擠小圓餅了。

在鋪了矽油紙的烤盤上，間隔均勻的擠出小圓餅。儘量保證每個小圓餅的大小一致。小圓餅不要太大，這個配方可以擠出大約140個小圓餅。普通家用烤箱可以擠3盤左右。麵糊要儘快烘烤避免消泡。

將烤盤放入預熱好的烤箱，中層。

上下火170℃烘烤大約15分鐘，烤到小圓餅呈現金黃色，就可以出爐了。

上下火的烤箱必須一盤一盤依次烘烤，由於消泡的緣故，後兩盤的效果會比前一盤差一些。如果你有風爐或者上圖的君焙蒸烤箱（選擇熱風功能）則可以多盤一起烘烤。

要根據實際情況調整烘烤的溫度和時間，保證小圓餅烤好以後是酥脆的。

這樣非常香酥可口的蛋黃小圓餅乾就做好了。

它就是你記憶中的味道哦！