酸辣土豆絲用不用先焯水？廚師長分享技巧，出鍋的土豆絲酸辣爽脆

土豆是我們生活中比較常見的食材，它的做法也是多種多樣，有我們常見的土豆燉牛肉、土豆燜排骨、青椒土豆絲、酸辣土豆絲等，而做法不同，出鍋的口味更是天壤之別。但是唯有酸辣土豆絲怎麼炒都是那個味，做出來酸酸辣辣的，那是開胃又下飯，真的是一次一盤不是問題。

記得有一次我什麼主食也不吃，直接炒了一盤土豆絲就吃完了，可以說非常的可口。而對於土豆絲的做法，可能許多人都不以為然，認為它的做法太簡單，幾乎沒啥要求。如果真的是那樣想就大錯了，曾經師傅告訴我，說越簡單的菜越需要注重細節，因為別人都會，那麼唯有從細節方面才能突出優點。特別是土豆絲，為什麼有的人炒出來亮亮的，看起來非常清爽，而有的人做出來卻看起來黏糊糊的，看得都沒食慾，這就是細節方面的原因。下面話不多說，今天就給大家分享我們廚師是怎麼炒土豆絲的，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：土豆兩個

輔料：乾紅辣椒段適量、蔥薑蒜少許、白醋三克、味精雞精各一克、精鹽三克、花椒粒少許酸辣土豆絲之步驟步驟一、首先準備土豆去皮洗淨（土豆要選用新鮮白心得，這樣炒出來更好看，而且會非常的脆爽），先切成片再切成絲（切得稍微均勻一些，這一步就比較考驗刀工了）

步驟二、然後把切好的土豆絲放入水中浸泡（浸泡的目地是為了去除土豆中的土豆粉），加少許白醋浸泡三分鐘左右（浸泡過後的土豆絲在翻炒的時候也不會粘底，同時放入白醋會更脆）

步驟三、接著準備底料，先把生薑蒜切成片狀（這樣炒出來更好看），幹辣椒切成段（喜歡吃辣的可以放多一些）

步驟四、開爐點火，鍋熱後加油燒熱後放入花椒煸炒（這一步是為了讓土豆絲入口有種麻麻的感覺，吃起來更有口感），撈出炸好的花椒後放蔥、姜、紅辣椒煸炒（注意不要把幹辣椒炒糊了）

步驟五、待鼻子聞到香味，加入土豆絲用大火不停的翻炒（這一步一定要大火炒，這樣炒出來的土豆絲才會亮，同時也能炒乾鍋中水分），沿鍋邊烹入白醋（這一步起到酸的效果），加精鹽、雞精、味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤啦