秋韭正當嫩，花葉皆可食

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架不住它好吃！

01

最濃烈的菜總讓我想到韭菜。吃過一頓，全天胃裡都盪漾著韭菜味兒。

可是，架不住它好吃。

韭菜餃子，閉著眼睛，我都能想起來我媽做的那個味道。韭菜的辛辣加上醃入料的肉，蘸上只香不辣的陝西辣子油和陳醋。這酸爽，我的靈魂都能飛起。

我媽做的韭菜餃子很好吃，曾經一度打破我心中我媽不會做飯的形象。相比於亂七八糟的黑暗料理，什麼鯉魚蒸菜，菠菜摻面……所以，當我第一口吃下韭菜餃子的時候，我的內心在唱： 當哩個當，當哩個當，當哩個當哩個當哩個當！

粗獷的肉塊摻入感人的韭菜。雖然每個餃子千奇百怪，卻透露出一種整齊統一的畫風。這種好吃的味道，我選擇：再來一碗！

第二次吃韭菜味包子。

我問：“速凍的吧，昨天親戚送來的？”

我媽說：“我自己做的。”

趕緊多吃一口包子壓壓驚。

講真，我媽做這個韭菜味的東西，之所以這麼成功。理由當然是：她自己愛吃呀。

02

韭菜，是我國土生土長的蔬菜。葉長而細扁，夏秋開小花，韭花和韭葉都可以食用。

《詩經。七月》：四之日其蚤，獻羔祭韭。韭菜在當時作為祭祀的用品，是一道有地位的菜品。

韭菜味道重，合肥人就很喜歡吃韭菜，炒著吃，烤著吃，拌著吃，或者包餃子。

而也因為其口味重，南方人就不大能接受這種味道。南方人雖然對辛辣重口的韭葉避而遠之，但對於稍顯清淡的韭黃，尤為喜愛。

漢代，就已經有將韭菜移植到地窖或者溫室中栽培成韭黃的技術。清代李漁愛其清黃味，專吃韭黃。

03

鐵板燒中有道烤韭菜，十分簡單。撒些許的油，把韭菜放在鐵板上滋滋地響，抹上醬料，烤得軟趴趴的，再撒上孜然，辣椒粉。韭菜的香味兒已經完全被激發出來，吃到嘴裡，唇齒蠕動，又香又辣，很有嚼勁兒。

韭菜最新鮮的是春韭，“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，頭茬的春韭嫩的能掐出水來，值得一吃。再過段時間，便有農諺稱“六月韭，臭死狗”。六月不宜吃韭菜。

當然還有一波美味在後頭，“七老八嫩”。秋韭重回鮮嫩。韭苔抽出，長出韭花。

還一種好吃的醬料就是韭花製成的。鮮姜切絲，京白梨切絲，和韭菜花混合在一起，加鹽攪拌，放入白酒/麻油。密封在玻璃瓶中，春節一開蓋，還是香辣韭菜那個味兒。

很多女生會因為重口而拒絕韭菜。可是人生百味，酸甜苦辣鹹，缺了這麼一個韭味兒。大概也是件挺遺憾的事兒。