土豆絲這麼做酸辣開胃，清新脆爽，上桌秒光，成功秘訣在於這幾點

酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影。

雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。

土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。【酸辣土豆絲】材料：土豆 2個，青椒 2個，小米辣 3個，白醋 少許，細砂糖 少許。製作方法：1。將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點。再將土豆片切成細絲。用清水將切好的土豆絲泡去澱粉，（這樣炒出的土豆絲清爽不粘）。

2，將青紅椒洗淨，切細絲備用。

3。放入適量植物油，燒熱。

4。鍋內放油放入花椒煸炒出香味。將炸好的花椒撈出。

5。放入泡好的土豆絲。

6。放入青紅椒絲，翻炒。

7。倒入適量醋繼續翻炒土豆絲。最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。

簡單但不失美味的酸辣土豆絲上桌，開動。

小貼士；1、 土豆絲要切得厚薄均勻，刀功不好可以用擦絲器。 2、 土豆絲一定要泡出表層的澱粉，這是保證不沾鍋，絲絲清爽脆嫩的根本。3、 土豆絲下鍋前要瀝淨水份。 4、 花椒要炸好後撈出。 5、 醋可用米醋，或白醋，分兩次放口感最佳。