炒土豆絲有竅門,注意兩次加醋的時間,分享正確做法,做好更脆爽
導語:炒土豆絲有竅門,注意兩次加醋的時間,分享正確做法,做好更脆爽
我們的生活質量越來越好了,只要在自己的能力範圍內,想吃什麼就吃什麼,不過這麼多美味相比,還是家常菜最讓人割捨不下,比如到了飯店點菜,我們總要點幾道常見的家常菜,像紅燒茄子、白菜豆腐、醋溜土豆絲等等,這些菜雖然特別普通,但位元色菜更受歡迎,令人百吃不厭,一段時間不吃都會想得慌,比方說我家每個星期都要做幾次炒土豆絲,大人孩子都很愛吃。
說到炒土豆絲,幾乎每個人都能炒出一盤,但要說好不好吃這可不好說,一道普通的菜能做的好看又好吃,這也是需要技巧的,並不是隨便炒炒那麼簡單。
炒土豆絲時容易出現粘鍋的問題,而炒好之後容易出現土豆絲不夠脆、賣相難看的問題,那麼這些問題是如何出現的,又該如何解決呢?其實炒土豆絲有竅門,注意兩次加醋的時間,便能輕鬆做出根根分明,又很脆爽的炒土豆絲,好看好吃。
也就是說炒土豆絲時,醋會起到關鍵性的作用,並不只是給土豆絲帶來酸味,還有其它作用。
炒土豆絲時,有人不放醋,有人只加一次醋,有人中途放醋,這些做法都不對,分享正確做法,按照這個方法來炒土豆絲,做好更脆爽。下面我來給大家分享一下炒土豆絲的做法,快來看看。
炒土豆絲的做法步驟:
準備好一兩個不大不小的土豆,記得一次不要炒太多,如果量多要分次炒,不然一次炒太多,土豆絲下鍋後受熱不均,會導致口感差,這是一個小細節別弄錯。
土豆去皮洗淨切絲,刀工不太好的朋友,切的時候慢一點,每一片都切得儘量薄一些,而且厚薄勻稱一點,這樣就可以切出漂亮的土豆絲,如果切絲不夠好,太粗、不規則,都會影響菜品質量,太粗的話口感會差,用什麼技巧做出來都不太脆,不規則的話口感也不好,受熱不均勻,口感不一致,賣相也不好。另外土豆絲也不要切得過細,像頭髮絲似的不好控制,容易炒壞。這一點也是一個小細節要注意。
土豆絲切好放盆中,加滿水後用手抓幾下,會變渾濁了撈出土豆絲,把水倒掉,再加水抓幾下,一般兩三次水就變清澈了,土豆絲看起來很清爽,沒了澱粉土豆絲下鍋後不容易粘鍋,也不容易糊鍋。
土豆絲撈出控水,準備蒜末、蔥花、幹辣椒段、青椒絲,這些料都少許即可。
炒鍋燒熱後加食用油,油溫有五成熱時放入蒜末、幹辣椒、青椒絲炒香,這時加入第一次醋,醋可以用米醋、可以用陳醋,米醋不會改變土豆絲的顏色,陳醋對顏色有影響,但醋香味更濃,根據自己的需求去選擇。還有不太能吃醋的朋友,每次放醋可以少一點,但一點不放就不好了。
醋香味被激發出來。然後立即倒入土豆絲翻炒,炒到土豆絲有些微微蔫的時候,放少許食鹽、雞精翻炒,再在鍋邊淋入少許醋快速翻炒。
最後撒少許蔥花翻炒出鍋。這樣土豆絲炒好了,吃一口脆爽可口,很下飯。
炒土豆絲注意兩次放醋的時間:
第一次是土豆絲入鍋前,第二次是土豆絲快出鍋時。還要注意第二次放醋時,要沿著鍋邊淋進去,而不是直接倒在土豆絲上,因為在家做火力有限,從鍋邊淋入,炒出土豆絲更香更好吃。
另外炒土豆絲一定要速度快、時間短,如果小火慢炒,土豆絲就會不夠脆。
你都學會了嗎?炒土豆絲有竅門,可不能隨便炒炒,按照以上方法去做,你也能回回做得脆爽美味,不妨試試?分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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