做好高粱飴，火候最重要，教你家常做法，拉絲能拉到姥姥家

我們山東的高粱飴最近火了。這是我從小吃到大的老式糖果，像軟糖，但是又不那麼軟，甜度也屬於甘甜的那一種。正宗高粱飴的做法呢都是用高粱澱粉來製作的，所以稱之為“高粱飴”，但是這種澱粉市面上普遍都沒有售賣的，我們自己在家做的話可以選用紅薯澱粉（地瓜澱粉）來代替。

高粱飴食材：紅薯澱粉100克、果汁250克、白糖400克、玉米澱粉適量製作：1、將紅薯澱粉、果汁、白糖100克攪拌均勻，一直到沒有顆粒的細膩牛奶狀。Tips：1）紅薯澱粉特別容易沉澱，一開始攪拌的時候會有明顯的阻力，等到攪拌開就行了。2）一定要把粉糊水攪勻到沒有顆粒的狀態，實在攪不勻可以過濾幾遍，濾掉渣滓。3）果汁可以換成自己喜歡的任意口味，也可替換成清水，然後調節味道可以擠入50克左右的檸檬汁。

2、將粉糊倒在不粘鍋裡面，開中火不停的攪拌，攪拌到一會你會發現，隨著鍋子的加熱粉糊開始慢慢的結塊，而且越來越濃稠，最後出現成團的狀態，這時候加入100克白糖。Tips：1）一定要用不粘鍋！不要用鐵鍋，不然炒出來會有一股鐵鏽味。

3、炒到把白糖全部吸收掉，再加100克白糖，等再吸收掉最後加剩下的100克白糖，全程一定要不停的翻炒，最後你就會看到拉絲的狀態，而且炒起來越來越費力。Tips：1）第三次加白糖的時候就要轉小火了。2）炒的時候第一次加白糖，因為粉糊含水量大會吸收的很快，第二次第三次加白糖就明顯的不是很好吸收了，這是因為在炒制的過程中大量的水分已經蒸發走了。3）炒的時候一定要不停的翻炒不停的翻炒。

4、把炒好的抱團狀的粉糊倒在鋪了熟粉的模具裡整形，自然放涼，切塊即可食用。Tips：1）熟粉用的是玉米澱粉，在乾鍋狀態下不停翻炒，炒出香味就算炒熟了。2）一定要涼透了再切，這樣拉絲的效果是最好的。

水果味的高粱飴不僅顏色好看，而且拉絲效果特別棒，吃起來還有濃濃的果味，雖然放了很多糖，但是意外的不是特別甜。