老師傅教你烤羊肉串,從醃製到燒烤,詳細做法教給你,吃貨別錯過
夏天到了,燒烤開始火起來了。各種烤串散發著誘人的香味,讓人饞得流口水。但是在外面隨便吃一頓都要好幾百,確實不便宜。下面老師傅教你烤羊肉串,從醃製到燒烤,詳細做法教給你,好吃還省錢。
如果能買到新鮮的羔羊肉,那就不需要醃製,也不用多麼複雜的撒料。只需要清洗乾淨,直接開始烤,撒料也只需要食鹽、辣椒麵和孜然粉,有這3種就足夠了。吃的就是羊肉的鮮香味。但很多人買不到新鮮羊肉,也不喜歡羶味,那就用到下面的方法。
第一步,處理。把羊肉清洗乾淨,控幹水分。切成1釐米厚2釐米寬的長條,再切成菱形肉塊,這樣不僅方便串串,也更容易入味和烤熟。把切好的肉塊放入盆裡,倒入食鹽、蒸魚豉油、花雕酒、150克清水。上手抓均勻,讓羊肉把水分吸收了。這樣烤出來的羊肉,外焦裡嫩,口感不老,好吃還不塞牙。
第二步,醃製。接著倒入十三香5克、胡椒粉10克、小茴香粉5克、孜然粉10克,辣椒粉5克,雞蛋一個。上手抓均勻,攪拌上勁,出現膠質感。然後再加入洋蔥絲20克、大蔥絲20克、生薑絲20克。直接用力抓揉均勻,醃製15分鐘,進一步增加香味,去除腥羶味。還可以放一點點生粉,方便入味。
第三步,串串。串的時候要注意肥瘦搭配,現在很多燒烤攤都是2塊瘦肉+1塊肥肉。這樣烤出來的味道很香,成本也便宜很多。 一斤羊肉大概能穿25-30串左右,一串上有5-6塊肉。串好以後,稍微刷一層熟油。目的是封住水分,還能防止風乾變硬。如果直接就要烤,就不需要刷油了。
第四步,燒烤。這一步要注意火候,大概5分鐘就烤熟了。所以不能放那不管,一面金黃飄香,就要及時撒上孜然粉,辣椒粉和鹽,翻過來烤另外一面。如果是瘦肉太多,就要適當刷點油,否則烤熟後又乾又硬,味道不香。羊肉串烤熟就行,不要烤過火,那樣口感不鮮嫩,也失去羊肉的本味了。
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