豬蹄腥味的“剋星”,無論怎麼做豬蹄,加上一把,肉鮮嫩無腥味
豬蹄是人們喜歡食用的美味佳品,滿滿的膠原蛋白。
用豬蹄做出的蓮藕豬手、花生燜豬腳、滷水豬手、水晶蹄花等名菜到是都已深入人心。
豬蹄說好做也好不做好,做好它也不簡單,因為豬蹄腥味很大,做不好吃起來腥氣很重,如何去除豬蹄異味,那麼給大家說個去腥味的小方法:首先,需要兩樣東西,就是陳皮、花椒,這兩樣東西家家廚房裡都會有的。
做豬蹄的時候要焯水,焯水時,放上幾片陳皮和十幾粒花椒,再倒入一勺白醋,就能很好的去掉豬蹄的腥味了,若是還覺得有腥味沒除淨的話,在做的過程中,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,完全可以去掉豬蹄的腥味了。
豬蹄腥味的“剋星”,就是花椒,無論怎麼做豬蹄,焯水時,加上一把,肉鮮嫩無腥味。有興趣的朋友試試吧
菜譜:蘸汁豬蹄
蘸汁豬蹄,是滷熟的豬蹄,配上幾個辣椒,很入味,鮮香之中帶有恰到好處的辣的味道,回鍋中稍微燜一燜,鮮香麻辣的豬蹄花就做好了。更特別的是蘸汁,蘸上料汁味道更濃了,端上餐上桌香味四溢,讓人食慾大開。
材料:豬蹄l只(約600克),杭椒5個,小米椒5個。
調料:香蔥2棵,姜3片、鹽4克、白醋30克、花椒3克,生抽10克、蘋果醋15克,蠔油10克,糖3克,香油適量。
做法:1。豬蹄洗淨,斬塊。
2。鍋中加水,放入豬蹄、香蔥、薑片、花椒。
3。倒入白醋,大火煮開,轉小火煮爛熟。
4。杭椒、小米椒切碎,放入碗中。
5。放入生抽、蘋果醋、蠔油、糖、香油調成蘸汁。
6。豬蹄撈入碗中,調入料即可。
廚房小語:料汁中生抽、蠔油有鹹味,鹽可以不加,或依自己的口味加。
總結一下,烹飪技巧:
1、去腥味的小方法,需要兩樣東西,就是陳皮、花椒,這兩樣東西家家廚房裡都會有的。
2、做豬蹄的時候要焯水,焯水時,放上幾片陳皮和十幾粒花椒,再倒入一勺白醋,就能很好的去掉豬蹄的腥味了
3、若是還覺得有腥味沒除淨的話,在做的過程中,再倒入一碗用花椒泡的花椒水,完全可以去掉豬蹄的腥味了。
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