無需豬油，這樣做好的開口酥，層層香酥，咬一口直掉渣，太好吃了

在傳統的中式烘焙裡，酥一類的點心是最受歡迎的，什麼蛋黃酥、一口酥、桃花酥等等，愛吃的人不在少數，我也不例外，其中最喜歡的就是開口酥了，酥皮層次豐富，咬上一口酥的掉渣，吃完滿嘴留香，讓人意猶未盡。經常做中式烘焙的都知道，做酥一類的點心，豬油是少不了的，因為它可以使餅皮更酥，但是豬油屬於動物油，對其味道比較敏感的人，可能會不喜歡豬油的味道，總覺得有股異味，其實你們知道嗎？不用豬油也是可以做酥類點心的，在我家做開口酥從來不用豬油，都是用的花生油，而且花生油本身獨特的香氣，能夠更好的給酥皮增香，做出來的酥皮，不比豬油版的差，同樣酥脆可口。

那今天猴妹就把這道花生油版本的“開口酥”做法分享出來，相信喜歡它的朋友一定不在少數，這道改良後的開口酥，除了更香更好吃之外，也比豬油版的健康一些，老少皆宜，而且自己在家做，低成本，可比出去買划算多了。

【開口酥】油皮材料：中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖粉10克、花生油45克、水50克油酥材料：低筋麵粉107克、花生油45克、紫薯粉8克餡料：紅豆沙228克1、先將100克中筋麵粉、50克低筋麵粉、10克糖粉、45克花生油和50克水倒入盆中，用筷子攪拌成面絮後，再下手揉成光滑的麵糰，然後裝入保鮮袋，鬆弛20分鐘。溫馨提示，這裡麵糰一定到揉到光滑，這樣後續操作中才不容易破皮混酥。如果新手初次製作，揉不光滑的話，可以先將麵糰放置10分鐘，得到鬆弛後的麵糰，很容易揉光滑

2、接著再把107克的低筋麵粉、8克紫薯粉和45克的花生油倒入盆中，同樣揉成光滑的麵糰，揉好後裝入保鮮袋鬆弛20分鐘。這裡紫薯粉也可以換成其它天然色粉，比如南瓜粉、抹茶粉等等

3、開始分割餡料，將228克的紅豆沙餡均勻的分成12等份，分割好後再挨個搓圓，蓋上保鮮膜待用。紅豆沙餡也可以換成其它你們喜歡的餡料

4、等油皮和油酥鬆弛好後，將它們分別分割成12等份

5、取一個油皮小麵糰，用手掌按扁後，放上一個油酥麵糰，然後包起來即可，剩下依次操作

6、等全部包好後，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

7、10分鐘後，取一個麵糰，先用手掌按扁，再用擀麵杖擀長長舌狀，擀的時候，動作要輕柔些，太用力會容易擀破皮

8、然後將其由上而下的捲起來即可，剩下的麵糰依次操作

9、待全部擀卷好後，給它蓋上保鮮膜，室溫鬆弛5分鐘

10、5分鐘後，取一個面卷，用手按扁，繼續用擀麵杖擀成長舌狀，然後由上而下捲起，第二次擀開的時候，要稍微擀長一些，這樣酥皮的層次才會多

11、全部都擀卷好後，再次蓋上保鮮膜，最後鬆弛5分鐘

12、取一個鬆弛好的面卷，用食指在面卷中間用力壓一下

13、然後我們將面卷的兩端往中間對摺，如下圖所示

14、對摺好後，再用手掌垂直拍下去，把它給拍扁，拍扁後再用擀麵杖稍微擀開

15、然後放上一個豆沙餡，包起來即可。收口處記得一定要捏緊，否則烤的時候，容易爆開

16、等包好後，將收口處朝下，用手給它整理的圓潤一些，這樣烤出來會好看點。此時烤箱預熱175度上下火

17、全部包好後襬入烤盤，再用刀片在生胚表面劃個十字，劃開的時候，一定要劃到能看到餡料為止

18、最後送入預熱好的烤箱中層，上下火175度先烤15分鐘，然後蓋上錫紙，再轉上下火160度烤20分鐘即可

19、不用豬油，也能做出香酥可口的開口酥，層次分明，咬一口直掉渣

小貼士：1、烘烤時間不是絕對的，因為不同品牌烤箱，溫差有一定區別，如果你烤好的開口酥，酥皮有點溼潤，那麼可以重新回爐加烤幾分鐘2、配方里的花生油，也可以用玉米油或者調和油替代3、晾涼後的開口酥要密封儲存，通常開口酥到第二天食用的話，酥脆感會比第一天差些，但是隻要再吃之前，重新回爐，低溫上下火150度，復烤3～5分鐘，就會變得和第一天一樣酥脆了無需豬油，這樣做好的開口酥，層層香酥，咬一口直掉渣，太好吃了！