大廚教你做小炒肉，肉香四溢簡單美味，好吃又下飯

小炒肉可以說上到星級酒店，下到普通夜市，都有其身影。同時它也是湘菜的代表美食，味道以鮮辣帶微甜為主，深受消費者喜歡。為什麼這麼普通的小炒肉會成為湘菜代表呢？主要還是小炒肉本身夠直接，選用杭椒和肉片作為主料，杭椒配上肉片大口吃起來那是十分的過癮。

而要想做出正宗的小炒肉，其實並不複雜，因為正宗的小炒肉調料和主料無非就那麼幾個。我跑過的廚房大大小小不下於十幾個，每個飯店做的小炒肉都差不多，唯一不同的是有的會把肉片提前放入耗油醃製一夜。我覺得這樣做出來是不對的，因為小炒肉本身就是煸炒出香味，醃製過後的肉片雖然入味，但是隻能開油鍋過油炒熟，這樣就失去小炒肉本身意義了。下面話不多說，今天我就給大家分享我理解的正宗小炒肉做法，我會用最簡潔的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白。小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：五花肉80克、杭椒100克

輔料：老乾媽4克、耗油2克、雞精味精各1克、東古一品鮮2克、蒜泥少許——【小炒肉之步驟】——1、首先準備上好五花肉切成厚薄均勻的薄片（越薄越好，當然不能切成透明的，那樣炒出來都縮在一起看不到了），再把杭椒從中間改一刀，切成六公分左右的條狀

2、鍋中放入底油（底油不要太多，稍微少一點，因為在煸炒五花肉的時候，底油會不斷的增加），下入五花肉片

3、煸炒到五花肉微微卷起放入蒜泥（五花肉不能煸炒時間過長，否則後期出鍋你會奇怪的發現，五花肉竟然嚼不動）

4、待鼻子聞到蒜泥的香味，下入杭椒段（這時候火候不能太大，用中小火就行了，防止煸炒的時候糊底）

5、煸炒到杭椒八成熟調口（口味要稍微淡一點，重點突出小炒肉中的香辣最佳）最後用中火翻炒均勻即可出鍋裝盤啦——【小炒肉之你問我答】——問：提前醃製的小炒肉，是不是烹飪更簡單呢？答：確實比煸炒出來的小炒肉簡單，只需開油鍋把肉片和杭椒過油撈出，放入老乾媽和底口翻炒均勻就可以了問：我見有的飯店用全瘦肉做小炒肉，這樣也是正宗嗎？答：正宗的小炒肉就是用五花肉，而使用瘦肉做小炒肉，我個人認為可能是要節約成本，因為用全瘦肉做出來的小炒肉並不香問：五花肉切多薄的片才合適呢？答：約三毫米最佳了，因為這種厚度的肉片，入鍋煸炒會很容易炒出油漬，同時也能更容易炒出肉香味問：怎麼能看出杭椒是八成熟呢？答：這個有時候靠感覺，但是炒到杭椒表面起白皮就等於全熟了，可以從這個點慢退幾秒就等於是八成熟了