低脂午餐肉自制成功，不用一丁點豬肉口感不差，附詳細配方

不知道大家的童年裡是不是都有一盤午餐肉，在那個物資匱乏的年代，午餐肉罐頭就像肉一樣讓人垂涎。像我家也只有請人幹活兒，晚上安排下酒菜的時候才會有一盤午餐肉、一盤香腸外加一盤茄汁兒沙丁魚再有幾個小冷盤。

現在當然是吃得起午餐肉，不過也有條件親自動手做一做，我實踐完了，味道不錯，所以把過程分享給大家，喜歡的可以參照試試。

食材

主要材料：牛肉、雞胸肉共計1公斤。

輔料：蠔油：20g，料酒：15g，糖：15g，鹽：10g；

五香粉：5g，紅曲米粉：2g，雞蛋：1個；

澱粉：70g，麵粉：70g，水：100ml，蔥花碎：30g；

薑末：15g，油：20g，生抽：20g，胡椒粉：少許。

為什麼用牛肉是因為雞胸肉不夠一公斤，我也不想用豬肉，所以雞胸肉和牛肉一起搭配著用。其他配料稍微有點小誤差也沒問題，不喜歡蔥姜味道的可以去掉，因為做完後這個蔥姜味兒還是挺濃的，有的朋友會不喜歡。

處理食材

肉清洗後簡單切成條或者小塊，等待進一步處理。

工具

工具嘛，可以簡單點，肉直接用雙刀剁碎，也可以用這種簡單便捷的料理機，像這種套娃一樣的配置，3個304不鏽鋼的盆兒獨立盛放不同食材互相不串味兒，還是挺方便的。

今天我們要用到它的絞肉、和打蛋功能（我用來攪拌麵糊），當然還有個剝蒜的工具，回頭打算用來剝瓜子仁。

三個不鏽鋼盆平時是套一起的像套娃一樣收納方便。

把肉條稍微處理下，去掉雞胸肉上的白色脂肪，然後切條、洗淨、進盆兒。

這個機頭充電電壓5V，工作電壓11。1V，工作功率220W，充電相容性還是蠻好的，手機充電器就可以用，工作功率挺大了，絞肉應該沒問題。

這裡絞肉有個技巧，就是本身機頭分快、慢兩擋，我們絞肉的時候可以工作幾秒停下觀察下肉的細膩程度，比如吃餃子，肉太碎了不好吃就縮短時間，像今天的午餐肉就是肉越細膩越好，那就間斷著持續工作，直到覺得滿意了為止。

雞胸肉和牛肉混合後泛紅的顏色，這個細膩度夠用了。

處理麵糊，這個本來是打蛋器，不過處理麵糊是一樣的效果。

處理完的麵糊非常細膩，現在就可以備用了。

其他調料按重量直接混合就好。

處理調味兒蔬菜

所有材料混合，然後用筷子向一個方向攪拌大約5分鐘。

這就是半成品了，顏色是結合了肉還有紅曲而來的，在不知道味道如何的情況下，顏色先像了。

飯盆刷少量油防粘，然後蓋上錫紙上鍋蒸30分鐘。

這就是做好的午餐肉了，因為非常熱的時候切得盤，所以賣相要差一點，但是口感非常好了。午餐肉中間的氣泡是空氣，適當的震盪和沉澱一下可以讓氣泡更少。

說一下小體會：既然是DIY午餐肉，配料呢可以去各大網站上參考，實踐一到兩次基本上就可以找到規律。工具呢可以考慮簡單的也可以手動處理，只是效率高低，在這裡菜裡，午餐肉的味道和買的罐頭十分相似或者說口感還要更好，再加上自己做菜的成就感，偶爾未知還是非常值得推薦的。

這就是剛才說的剝蒜器，我覺得除了剝蒜，剝瓜子應該沒問題，還可以試試剝栗子。反正帶殼的東西都可以試試，簡直是懶人必備。