炸酥肉時，牢記放“3樣料”，少一樣都不正宗！

炸酥肉大致分為三步，醃製、調麵糊、炸制，看上去蠻簡單的，但想做出最佳口感，還真是不太容易。為了吃到親手做的炸酥肉，我曾經嘗試了很多次，一直都以失敗告終，不知道怎麼做才能炸得酥脆，也不知道怎麼調味吃起來更香？

後來幸運的是，在朋友那裡學來了炸酥肉的好方法，原來炸酥肉時，要牢記放“3樣料”，少一樣都不正宗！

三樣料究竟是什麼呢？如果隨意亂放，做出來的酥肉吃著不香。給大家分享正確做法，按照此方法來做，酥肉很香很酥，放涼了不回軟，越嚼越好吃，你快試試吧。

炸酥肉做法：

炸酥肉所用的肉是豬肉，愛吃五花肉用五花肉，不愛吃肥肉用純瘦肉，而純瘦肉一般用裡脊肉最好，根據自己的喜好來選擇豬肉。

炸酥肉不少人弄不懂用什麼粉，麵粉和澱粉之間要選澱粉，而澱粉中要選紅薯澱粉，它最合適炸酥肉，如果你用錯了粉，做好的酥肉口感差，別再弄錯了，好的紅薯澱粉帶有顆粒感，用這樣的紅薯澱粉最好。

再來準備所需的3樣必不可少的料，它們分別是花椒、雞蛋、紅薯澱粉，紅薯澱粉和雞蛋都是現成的，準備好待用，而花椒用乾花椒，將乾花椒放進鍋中，小火炒出香味，盛出來後，放搗蒜器裡搗碎，它是炸酥肉的關鍵，用現做的花椒碎，而不是用花椒粉，不然味道差很多。

豬肉洗淨切好，切長條或者片均可，如果用的五花肉，記得豬皮要去掉，別忘記了。

切好後放進盆中，加生薑絲、花椒碎、生抽、食鹽、料酒，抓拌均勻，醃製半個小時，經過醃製豬肉入味更好吃。

醃製時間到後，將紅薯澱粉倒進盆中，加一點點清水攪拌，將紅薯澱粉化開，再打入雞蛋攪拌，麵糊變得很細膩很順滑的狀態即可。

麵糊調好後，再給麵糊里加少許食用油攪拌均勻。接著將醃製後的豬肉放進麵糊裡攪拌，每個肉都裹上面糊。

鍋中加食用油，大火燒熱到五成熱，將豬肉一個個放進鍋中，放肉時不要太著急，一次放少一些，中火炸到豬肉定型且微黃時撈出。

最後油溫再升到七八成熱，將酥肉倒進鍋中，炸成金黃色，快速撈出，油溫比較高，所以下鍋和出鍋都要快，避免炸糊，影響口感，經過復炸後，酥肉更酥了，放涼也不回軟。