早餐，孩子迷上了吃它，無需揉麵和麵，10分鐘上桌，皮薄餡大好吃

早餐，孩子迷上了吃它，無需揉麵和麵，10分鐘上桌，皮薄餡大好吃今年雨量下的特別大街上的人潮也漸漸漸少懷念一家團聚包潤餅的時光願大家都健健康康一切安好

潤餅卷稱為是明朝泉州進士蔡復一的夫人發明的。來到北方以後，潤餅卷已成為街頭與夜市一年四季都準備受歡迎的排隊美食。

這裡就與大家分享如何于于餡料的內容，由於每個家庭都不太一樣，我們這裡介紹的是夜市較常見的餡料。

潤餅卷材料（可做四份）：餅皮：高筋麵粉 150g水 210ml鹽 2g蛋酥：雞蛋 2個食用油 100g煎豆乾：食用油 10g豆乾 150g白胡椒粉 1/8 茶匙醬油 10g其餘內餡：紅槽肉 100g食用油 15g水 50ml鹽 1/4茶匙捲心菜 200g胡蘿蔔 30g豆芽菜 100g香菜 4g海山醬（或甜辣醬） 40g含糖花生粉 40g步驟：（1）將用於製作餅皮的所有材料混合均勻，用攪拌機持續攪拌十分鐘。然後，將麵糊過篩，室溫靜置半小時。

此時可使用刮刀來幫助麵糊過篩。（2）取一個直徑28公分的陶瓷鍍層不沾鍋，在鍋內噴些烤盤油，用廚房紙巾擦勻後，倒入些許麵糊，把麵糊均勻塗抹成圓形。

可使用矽膠刷來塗抹麵糊。（3）開中火煎一分鐘後，翻面再煎一分鐘左右後起鍋，將鍋子放在冷的溼抹布上降溫，約兩三分鐘後再製作下一張餅皮（共八張）靜置備用。

在沒有破洞的壓力下，餅皮要努力做得越薄越好。（4）一百公克食用油入鍋，開中火，打散兩顆蛋，當筷子插入油中會冒泡後，一邊倒入打好的蛋液，一邊快速攪拌（以劃圈的方式攪拌） ），等蛋酥炸到呈現微焦的顏色後起鍋，瀝乾，靜置備用。

此時可用木製的長柄勺子來攪拌，會比較好操作。（5）將炸好的紅酵母豬肉切成條。

紅糟肉是夜市潤餅常見的餡料，尤其是在南方地區。（6）將用來做餡料的蔬菜清洗乾淨，切好備用。（7）將豆乾切成條狀，將10公克的食用油入鍋，開中火，煎至微焦後，分別加入白胡椒粉與臺式醬油，翻炒均勻後，起鍋備用。

一加入醬油後就要立刻翻炒哦。（8）鍋中加入15公克食用油，50毫升的水，1/4小匙的鹽，加入紅蘿蔔絲煮一兩分鐘，再加入高麗菜絲煮一兩分鐘，再加入豆芽菜煮一兩在鍋中。

可依個人喜好調整煮的時間長短（比較傳統的做法會把青菜燉煮到更爛）。（9）取兩張餅皮攤開放置，部分重疊，塗上約10克的海山醬或甜辣醬，撒上約10克的含糖花生粉，依序放入適量的紅蘿蔔肉，豆乾，蛋酥，煮好的蔬菜，生的香菜，捲起來一圈後，將兩邊折起來一點，再繼續卷完即可。重複相同步驟，直到做出四卷為止。

含糖花生粉可用市售的，也可自己製作。

餡料的排列參考圖。

先卷一圈後，將兩邊邊緣折入。

把剩餘的部分卷完。

卷好後的模樣。

皮薄，餡多，肉大塊。

讓人垂涎欲滴。小貼士：（1）先把麵糊在室溫靜置半小時後，再用製作餅皮，做成來的餅皮才會較Q。（2）先把麵糊抹好以後才開火，才有辦法把麵糊抹得較均勻。這種做餅皮的方法，雖然較花時間，但是不需專業的技術，較適合一般人自己做來吃。（3）餅皮可以冷凍儲存一個月，除了包潤餅以外，也可以用來包春捲，或者蛋餅和蝦餅哦。（4）蛋酥是現在較流行的配料，若是較傳統的做法，可以把雞蛋煎做蛋皮，再切絲來用。炸好的蛋酥，除了使用包潤餅以外，也可以用來煮白菜滷，或是米粉湯。（5）若是無紅糟肉，傳統的做法也可以把二層肉切絲，煮過，來代替。（6）青菜的部分，除了高麗菜，紅蘿蔔與豆芽菜以外，傳統的做法開始引入一些荷蘭豆。煮青菜的時候，由於胡蘿蔔要煮較久才會爛，所以要先下去煮。可以把是清水換做柴魚高湯來煮青菜，煮出來的菜會較香。若是愛吃咖哩，也可以摻入咖哩粉下去煮。煮好的菜要儘量瀝乾，包好的潤餅皮才不會太快爛。（7） 最後，您還可以在餡料中新增一些甜腸粉，這是一種非常傳統的成分。