炸酥肉，不要放料酒，牢記正確做法，酥肉不腥不回軟！

炸酥肉用的主要食材是豬肉，用五花肉或者裡脊肉都可以，但不管哪類肉，多多少少都帶有一些腥味，如果不去掉的話，做出來的酥肉不會香，那麼說到去腥，多數人會用料酒，雖然料酒的作用是去腥，但它並不能完全去除豬肉的腥味，若是量沒掌握好，肉裡還會有怪味，更不好吃，所以炸酥肉，不要用料酒。

既然不能用料酒，那用什麼才合適？教您一招，牢記正確做法，酥肉不腥不回軟，更香更酥脆！

下面我來給大家分享一下炸酥肉的具體做法，按照這個方法來做，酥肉好吃得不得了，再也不用經常去買了，想吃自己做，更實惠，快看看吧，學會了做給家人嚐嚐。

炸酥肉的步驟：

第一步：

把豬肉準備好，若是用五花肉，記得要將豬皮去掉，再把五花肉切成薄片，想吃瘦肉的話，直接用裡脊肉更好，切成長條即可。

切好的豬肉放進大一點碗裡，加食鹽、啤酒、生薑末、白胡椒粉、雞精，用手反覆抓拌幾下，放一邊醃製。

還要再準備一種調料，它是花椒粉，最好現做而成，這樣的比研磨成粉的花椒粉更香，做法很簡單，花椒放鍋裡炒香，再搗碎就好了。

把花椒粉倒進肉中，繼續抓拌，一直抓拌均勻後醃製一會兒，醃製入味更好吃。

第二步：

給大一點的空碗里加麵粉、紅薯澱粉、食鹽，攪拌均勻，再加一兩個雞蛋攪拌，然後分次加入啤酒，攪拌成有黏性的麵糊，狀態像老酸奶差不多即可。

然後把醃製後的豬肉倒進麵糊裡，攪拌均勻，肉片上都裹上面糊，如果夾起肉片脫糊嚴重，那說明麵糊太稀，這樣炸不好酥肉。

第三步：

鍋中加油，大火燒到油溫有五六成熱的時候，調成中火，把肉逐個放進鍋中。

炸到酥肉微焦時撈出。接著再加熱油溫，把油燒熱到八成熱，二次炸制的油溫很高，所以要注意炸制的速度，放進鍋中後，炸到焦黃色立即撈出。

把所有的酥肉炸完，撈出控油，裝盤後撒一點椒鹽和辣椒粉就可以吃了，也可以繼續烹製，做成扣碗。

炸酥肉時，注意幾點：

1、豬肉醃製的時候不要用料酒，記得改用啤酒，它可以去除掉肉中的腥味，還能讓肉變得更香，比料酒效果好很多，建議試試。

2、調麵糊時，也建議改用啤酒，不用水，用啤酒調麵糊炸的酥肉，會更加酥脆，不回軟。

3、醃製豬肉時，還要加一種增香調料，它是花椒粉，現炒現磨的，味道更濃郁，別忘記做。

4、炸酥肉時，記得要兩次炸制，這麼做出來的酥肉更加酥脆，第二次炸時油溫要高，油溫低的話沒有效果，這點要注意。