有滋有味的家常美食四道

壇燒肥雞

材料：雞半隻、冬筍100克、鮮香菇80克、番茄幹8個、蔥、姜、八角、醬油、客家黃酒300克、冰糖、味精、高湯

做法：1。 將雞切成方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；

2。 蔥切段；香菇洗淨切片；番茄洗淨；

3。 冬筍切厚片，薑切片

4。 將小壇洗淨，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、高湯

5。壇口用荷葉封緊，蓋上蓋，再用麻線縛牢

6。 將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出

7。食時倒進大瓷盆中即成。

注：番茄幹也可用紅棗代替，客家黃酒也用其它黃酒。

麻辣羊肚絲

材料：羊肚300克，冬筍，鮮紅辣椒各50克，蒜片，水澱粉各10克，醋，辣椒各5克，鹽4克，花椒粉1克，味精香油各少許，高湯適量。

做法：1，羊肚，冬筍，鮮紅辣椒分別洗淨切絲。

2，鍋置火上，加油燒至5成熱，下羊肚絲翻炒，烹入料酒，加入紅辣椒絲，冬筍絲，鹽和花椒粉煸炒片刻後，放入高湯，味精和蒜片，用水澱粉勾芡，淋入醋和香油即可出鍋。

辣子豬肝

材料：豬肝350克、幹辣椒段適量，青椒適量，花椒粒適量，白糖適量，鹽適量，料酒1勺，澱粉適量，生抽1勺

做法：

1、豬肝清洗乾淨後切成薄片，用料酒，鹽，生抽，味精，澱粉抓均勻醃製；幹辣椒切成段，青椒洗淨切成圈

2、鍋中油燒至七成熱，放入醃製好的豬肝滑散至變色撈出

3、鍋中留底油，放入幹辣椒，青椒，花椒爆出香味

4、放入豬肝，鹽，生抽快速翻炒均勻出鍋即可

蒜爆牛蹄筋

做法：1、蹄筋1根洗淨後用水，香葉，蔥姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高壓鍋壓40分鐘～50分鐘，熟牛蹄筋切小段。

2、青椒黃椒各切菱形塊，蒜剝好後拍碎；炒鍋熱油後倒入青紅黃椒塊和薑片大火翻炒數下，加鹽和糖調味後 放入碗內待用

3、炒鍋放少油，放入大蒜爆香並用小火煎至棕色，轉大火，下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段，加蠔油淋料酒，繼續大火翻炒1分鐘左右，加鹽、糖、雞精調味，淋香油出鍋。