蝦頭有“屎”？蝦線很髒不能吃？關於小龍蝦的疑惑一文說清楚！

又是一年小龍蝦季！天氣這麼熱，很多人不是正在吃小龍蝦就是在去吃小龍蝦的路上。

但——

“蝦黃是蝦屎，不能嗦？！蝦頭重金屬超標？真的能吃嗎？”

“到底要不要去蝦線？”

“小龍蝦不能和啤酒一起吃？”

“是不是有很多寄生蟲”

……

每年這個時候，類似關於小龍蝦的疑惑就不絕於耳，

聽多了難免心虛，萬一哪天真就栽到小龍蝦身上了呢？

今天就和大夥兒好好嘮嘮。

    蝦頭到底能不能吃？

能吃，但建議最好少吃！

說這個蝦頭能不能吃，一般是因為兩個疑惑：

一是有人說這個蝦頭部分的蝦黃是“屎”，是嗎？

當然不是！

蝦黃一般指小龍蝦的

肝臟

，當母蝦到成熟期的時候，它的

卵巢

也會被人們稱為蝦黃（有沒有吃到過那種橘紅且有點硬的蝦黃）。蝦黃味道鮮美，而且營養豐富，富含不飽和脂肪酸DHA，EPA等、蛋白質、微量元素硒，以及各種維生素。

這麼一說，似乎蝦黃還不錯呢，完全就是小龍蝦的靈魂啊。

不不不，雖然能吃，但要少吃。為什麼這麼說呢？

這就要從關於蝦頭的第二個疑惑說起來，

重金屬殘留和寄生蟲問題。

小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體中，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活，水質差產量會差三四倍，

因此在重金屬超標的水體中並不適合養殖小龍蝦。

目前的研究資料表明，小龍蝦重金屬含量具有明顯的部位差異，除了外殼，

小龍蝦體內的重金屬大多集中在鰓和內臟中，而鰓和內臟主要集中在頭部。

而小龍蝦裡面確實有出現寄生蟲的風險，小龍蝦攜帶的肺吸蟲通常寄生在小龍蝦的頭和腮等部位。總結一下就是，

蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的地方。

所以建議大家，最好不要吃或者少吃小龍蝦頭部。

“啊，我愛吃蝦黃，已經吃過不少了咋辦？”

別慌，龍蝦是季節性食物，短期內食用量可能較大，但全年平均下來還是較少的。

再考慮到目前市面上食用的龍蝦主要是養殖的，重金屬富集情況較輕

。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，那麼已經下肚的部分不需要驚慌，以後注意即可。而寄生蟲這個東西說起可怕，但是要消滅它也很簡單，就是透過高溫烹飪把蝦完全煮熟，出現寄生蟲的機率就很小了。

半生不熟的小龍蝦就不要冒險嘗試啦。

    蝦線很髒不能吃？

蝦線說白了就是小龍蝦的“消化道”，也就是龍蝦排洩的地方，往往容易聚集重金屬，烹飪前應把蝦線拉出來。

但是如果不小心吃了，也沒多大事兒。蝦經過高溫烹飪後，蝦線裡的細菌會被高溫殺滅，吃了對身體沒太大影響，但是可能有泥腥味，味道會差一點。

    小龍蝦和啤酒是絕配？

啤酒和小龍蝦嘌呤含量高，

對於尿酸偏高或有痛風病史的人，如果經常吃或者大量吃，容易引發痛風性關節炎。

所以，小龍蝦+啤酒的組合在吃的時候要注意量，

有痛風或者尿酸高的人最好忍著點嘴！

說了這麼多，你可能又饞啦！說千道萬，要吃美味，但健康也很重要，所以總的一個原則：小龍蝦雖美味，可不要貪多哦，

避免在短時間頻繁、大量吃小龍蝦。

這些人慎吃小龍蝦：

過敏體質人群：小龍蝦是高蛋白食物，過敏體質人群吃了可能發生過敏。

高尿酸血癥或者痛風患者：小龍蝦嘌呤高。

孕婦、老人、兒童、體弱者：如果小龍蝦沒有洗刷乾淨或者沒有煮熟，容易引起急性胃腸炎以及寄生蟲感染。

最後，

江蘇疾控專家建議：不要食用野生小龍蝦。

建議不要自行捕撈野生小龍蝦食用，不要購買來路不明的龍蝦。建議從農貿市場或大型商超等正規渠道購買小龍蝦。

參考

1。楊文君 趙祥傑 楊榮玲。小龍蝦過敏原及其消減方法研究進展

2。江蘇疾控：江蘇疾控提醒，汛期切勿自行捕撈野生小龍蝦食用！

3。果殼 《那些關於小龍蝦的傳言，你都信了嗎？》

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