宮保雞丁、宮保肉花、宮保豆腐、宮保鮮貝等六道精選家常菜做法

說起川菜宮保雞丁想必大家都是吃過，也不陌生，那為什麼叫宮保雞丁，宮保是明、清各級官員的官銜，雞丁前面加個宮保是什麼意思呢？這個還得從一個人說起，這個人叫丁寶楨，清咸豐和光緒皇帝時期的官吏，為官正直，曾在山東、四川等地任職，死後被追贈太子太保，據說在山東任職時，他就命家廚製作“醬爆雞丁”及類似菜餚，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。

由於丁寶楨出生於貴州，在山東當過巡撫，在四川當過總督，所以宮保雞丁這道菜有魯菜、黔菜、川菜三種做法，其中川味的宮保雞丁最為有名，宮保還有一種錯誤的叫法“宮爆”，後人又將這種烹調方法應用到了其他食材上創造了許多宮保式的菜品。深受大眾喜愛。逐漸進入了家庭餐桌。下面精選出幾道比較家常的宮保菜式做法，大家看看怎麼樣，有何區別，有沒有一道符合你的胃口。

宮保豆腐丁

材料：豆腐、瘦肉丁、胡蘿蔔丁、油炸花生仁、蔥薑蒜末、白糖、醬油、辣椒醬、清湯、水澱粉、色拉油。

1。 豆腐洗淨，切成1釐米厚的片，下入七成熱油中炸至金黃，撈出切丁，再掛勻水澱粉，入油鍋炸制熟透，撈出瀝油即可。

2。 鍋中留少許油燒熱，先下入蔥薑蒜、胡蘿蔔炒香、再加入肉丁、花生仁、辣椒醬、醬油、白糖、翻炒均勻，然後添入少許清湯，放入豆腐丁炒至入味，用水澱粉勾芡即可出鍋裝盤。

宮保豆腐

材料：豆腐、油酥花生、幹辣椒、花椒、姜蔥蒜、鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉鮮湯少許和菜籽油。

1。 豆腐切成1。5釐米見方的丁，姜蒜切指甲片，蔥切段，幹辣椒切段。

2。 鍋置大火上，加入菜籽油燒至八成熱，放入豆腐片炸至金黃撈出，同時取一小碗，加入鹽、白糖、醋、醬油、味精、鮮湯溼澱粉構成味汁。

3。 鍋內留油，放入幹辣椒段、花椒炒香炒至棕紅色，放入蔥薑蒜炒香，放豆腐炒勻，倒入味汁，炒勻，收汁後放入油酥花生仁推勻即可出鍋裝盤。

宮保腰塊

材料：豬腰、幹辣椒段、花椒、醬油、鹽、料酒、馬耳朵蔥、醋、白糖、薑片、蒜片、味精、水豆粉、混合油、鮮湯。

1。 豬腰撕去筋膜，洗淨後，用刀平片成倆片，去幹淨腰臊洗淨，用直刀滑成0。3釐米見方的十字花紋，再切成\“荔枝\”塊，然後放入碗內，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

2。 將醬油、鹽、糖、醋、味精、料酒、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3。 炒鍋置王火上，放入混合油燒至七成熱，下幹辣椒、花椒炸成棕褐色，放入腰塊，炒散起花，再加姜蒜片、蔥炒幾下，噴入滋汁，顛炒幾下，起鍋裝盤即成。

宮保雞丁

材料：雞蒱肉、幹辣椒段、花椒、鹽炒花生、姜蒜片、蔥丁、鹽、味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、鮮湯、混合油。

1。 雞肉用刀拍松，用刀跟戳一遍不戳穿，再斬成1。5釐米見方的丁，放入碗內，加入鹽，料酒，水豆粉拌勻。

2。 用鹽、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鮮湯調成滋汁。

3。 炒鍋置旺火上，放入混合油燒至五成油溫時，放幹辣椒花椒炸至棕紅色，放入雞丁炒散籽，加薑片、蒜片、蔥丁炒出香味，待雞丁斷生後，噴入滋汁，收汁亮油，加入花生仁，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。

宮保鮮貝

材料：鮮貝、鹽炒花生仁、幹辣椒節、花椒、鹽、白糖、醋、料酒、味精、醬油、姜蒜片、蔥丁、水豆粉、蛋清豆粉、鮮湯、豬化油。

1。 鮮貝洗乾淨，裝入碗內，加鹽、料酒、蛋清豆粉拌勻。白糖、醋、醬油、鹽、味精、料酒、鮮湯、水豆粉裝入另一個小碗內調入滋汁。

2。 鍋內放入化豬油燒至五成油溫時，放幹辣椒節，花椒炒出香味，放入鮮貝翻炒至熟，加薑片、蒜片、蔥丁炒勻，噴入滋汁，加入花生仁快速翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

宮保肉花

材料：豬裡脊肉、鹽炒花生仁、幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、馬耳朵蔥、鹽、料酒、白糖、醋、味精、水豆粉、鮮湯、混合油。

1。 幹辣椒切成段，豬裡脊肉平道刀片成0。5釐米厚的大片，用直刀推劃十字花紋，再斬成菱形塊，放入碗內，鹽，料酒、水豆粉拌勻。

2。 醬油、醋、白糖、鹽、鮮湯、水豆粉調成滋汁。

3。 炒鍋置旺火上，放混合油燒至六成油溫時，放幹辣椒、花椒炸至棕紅色，放入肉花快速炒散翻花，放薑片蒜片，蔥炒出香味，噴入滋汁，收汁亮油，加鹽炒花生，翻拌均勻出鍋裝盤即可。

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