一斤生牛肉，煮熟了變成六兩，再煮就變成五兩了，少的肉哪去了

牛肉含豐富的蛋白質，氨基酸，比豬肉更接近人體需要，很適合體弱多病的人食用，小時候，媽媽常對我說：“吃牛肉，長牛勁”，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物，吃完瞬間感覺，渾身充滿力量，尤其到了冬季，吃牛肉還可暖胃禦寒，強健筋骨，對於愛喝兩口的“老酒鬼”來說，滷牛肉是不可多得的下酒菜，醬香味濃，鮮香可口，自己滷著吃，營養又衛生，做過幾次之後，我發現一個問題，一斤生牛肉，煮熟了變成六兩，再煮就變成五兩了，少的肉去哪了？

在《水滸傳》、《武松景陽岡打虎》的中學課文裡，武松赤手空拳，打死猛虎，一方面是其豪放勇武、機敏智慧的體現，同時也離不開牛肉的功勞，二斤熟牛肉，裝了一大盤子，再搬一罈好酒，武松吃完喝罷，渾身有使不完的勁，從裡到外，身體都是熱的，這才有了，“武松打虎，三碗不過崗”的佳話。

一個有20年滷肉經驗的師傅說，一斤生牛肉，滷熟之後變成6兩，應該高興才對，這證明商家沒騙你，起碼不是注水肉，沒有摻假，這樣聽著是不是有點糊塗？按照國家標準，牛肉的含水率為77？正常宰殺的牛肉，只要不低於這個比例，就不算違法，想必大家都聽過注水牛肉的說法吧？逢殺牛必注水，哪怕含水量低的牛肉，也能給你整高了，以致市場上的牛肉普遍含水高。

含水率在80？上的牛肉，別說一斤煮熟變6兩了，再煮5兩都有可能，甚至變四兩，為什麼市場上的牛肉可以注水？而羊肉、豬肉則少見呢？首先是牛肉價格高，利潤可觀，中國從來不缺黑心商人，他們賺的就是這種錢，其次是牛肉組織結構特殊，細胞間隔大，不像豬肉羊肉那樣細密。

牛肉的肉裡，可以存住大量的水，這就給注水提供了條件，牛在臨屠宰的前一天，還要飽受注水的痛苦，胃都幾乎撐破了，只能發出痛苦的低鳴，實在是太可憐了。

滷牛肉，也應該掌握正確的做法，大火燒開，轉中小火慢燉1個鐘，最後加鹽調味，而且還要勤翻動，多檢視，如果能用筷子輕鬆扎透，就別再繼續煮了，關掉火源，讓牛肉在滷水浸泡涼透，等吃的時候，可以切成片搭配蘸料。

只要滷煮的時間不長，一斤煮成6兩是正常，如果再低於四兩，那就是注水肉太過分，應該回頭找商家算賬，牛肉纖維鬆散，裡面又含有大量的水分，經常燉煮之後，水分全部排出，而牛肉的肉質也會緊縮，所以重量就變輕了，就像西紅柿一樣，看著個頭很大，其實一炒全部變成湯汁了。

食材：牛腱子1500克，生薑1塊，大蔥1段，茴香1小把，花椒1小把，桂皮2小塊，八角3-4個，陳皮1塊，甘草4-5個，白果2個，

調味：冰糖兩塊（1大1小），鹽適量，生抽適量，白酒2湯，芝麻油適量

1、將大料全部裝進料包中，除生薑和大的那塊冰糖留下，其它全部放入鍋中，開火煮開。

2、另取一個鍋，鍋裡放冷水，能沒過牛腱子，再放2片生薑，開鍋後，再煮5分鐘，撈出用清水沖洗乾淨，浸泡涼透，撈出瀝乾水。

3、鍋中倒入油，把之前留下的那大塊冰糖放入，小火加熱至融化，等大泡變小泡時，變得黏稠時，迅速把牛肉放入鍋中翻炒上色。

4、接著倒入白酒後，蓋上鍋蓋燜10秒左右，開蓋後再放生抽，翻炒均勻，這一步能完全去腥，讓滷好的牛肉香味醇厚。

5、把牛肉全部倒入滷水鍋中，大火煮開轉小火，大約一小時後，放食鹽調味，等筷子能比較輕鬆扎進去時，關火即可，放入湯中浸泡3小時以上，再撈出瀝乾水分，晾乾，切片開吃。

6、酥嫩爽口，不硬不柴，滋味鹹淡可口，再搭配一個蘸料，可以用生抽、蒜末、紅油、熟白芝麻、芝麻油、香菜、白胡椒粉，調配一個料汁。

技巧總結

1、如果喜歡吃辣的，可以放一些辣椒一起滷的。

2、滷料中，放一些紅茶，可以加速牛肉老化，縮短燉煮的時間。

做法僅供參考、收藏轉發，謝謝點贊

原創圖文，禁止抄襲，我是@食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜