大蝦以後這麼做，比白灼的入味，比椒鹽的好吃

蝦是一種非常美味的食材，在烹飪中的做法也非常多，並且營養價值豐富，今天我就把在家做油燜大蝦的做法分享給大家，喜歡的朋友可以在家試試哦。平時大蝦的做法也很多，在但是比較常見的方法就是先煮在做，這樣的做法往往味道很難滲透到肉裡，影響大蝦的口感。然而我這種方法是先進行醃製在煎，比白灼的蝦入味，比椒鹽的蝦好吃，家裡的孩子能吃一大盤。

因為大蝦在冰箱裡凍得時間比較長，大蝦凍成一塊了，都掰不下來，建議大家在家冷凍的時候不要儲存太多，夠一次的量就夠了，省得跟我一樣，吃的時候比較費勁。像這種儲存了時間久的大蝦最好不要拿出來就直接煮，這樣做會使大蝦有很大的腥味，肉沒有嚼勁。這種長期冰凍的蝦適合來做油燜大蝦，做出來的蝦好吃入味方法也簡單，比起白灼蝦的口味要好很多。

清理乾淨蝦鬚和蝦槍，尤其是蝦鬚太細在煎的時候很容易糊鍋，最好是直接去掉，開背後將蝦線取出，用清水沖洗一遍，加入薑片、料酒、蔥花、少許的食鹽和胡椒粉，抓拌均勻後醃製十分鐘。再將輔料準備好，青椒先切絲再切小丁，蘿蔔切絲，將蘿蔔放在碗中，加入少許的食鹽，醃出蘿蔔的辛辣味。

都準備好以後就要上鍋煎了，鍋中加入少量的食用油，油熱後把大蝦放進去煎，調成小火，用鏟子輕輕按壓蝦頭，大約兩分鐘左右就能煎出蝦油，關火把大蝦夾出，放在盤中備用，蝦油留在鍋中。將切好的蘿蔔絲放在鍋中，小火煸炒，加入少量的清水，將煎好的大蝦放進去，蓋上鍋蓋燜三分鐘，時間到以後鍋中汁水已經沒有了，用鏟子翻拌幾下，加入少許的明油，可以使蝦顏色更正，提升菜品。

將切好的青椒丁放進鍋中，翻拌均勻後就可以出鍋裝盤，最後可以撒上少許的蔥花和香菜末，將蘿蔔絲和青椒丁放在盤中心，用鏟子按壓成圓形，大蝦擺在表面即可。（這次用的蝦有點小，成型不好，大家在做的時候可以用稍微大一點的蝦。）

烹飪小貼士：

1、大蝦在煎之前需要要開背和醃製，這樣方便入味，因為長時間的冷凍儲存，大蝦內部的腥味較大，如果不開蝦背，很難將蝦的腥味去除乾淨。

2、料酒和白糖是必須要用的，在做這道菜時，這兩個調味品有助於去除腥味。

3、像日常不怎麼新鮮或者冷凍時間久的大蝦都非常適合這麼來做，大蝦的鮮味會相對減少。

4、清理蝦的過程中要注意蝦頭和蝦身之間有一層白膜，最好是先挑破再用刀背拍打蝦頭，這樣容易煎出蝦油。

5、醃製的時間不宜過長，也可以用東西遮住。如果大蝦長時間暴露，蝦肉會因為空氣中的細菌而分解，導致鮮味流失。

怎麼樣？我做油燜大蝦的方法是不是比較特別，既保留了肉的鮮香又除去了腥味。有些人在做的時候不放蘿蔔絲，這其實是很浪費的，因為蝦油很香，在炒完大蝦以後都會聚集在鍋底，這個時候加點蘿蔔絲，讓蘿蔔絲來吸收蝦油，這樣好吃也不浪費。大家在做大蝦的時候別再直接煮了，先醃後煎，比白灼的蝦入味，比椒鹽的蝦好吃，我家孩子能吃一大盤。喜歡的親們一定要回家試一試。