拌肉餡時，料酒去腥是錯的，教你正確做法，去腥又增香，鮮嫩多汁

拌肉餡時，料酒去腥是錯的，教你正確做法，去腥又增香，鮮嫩多汁餃子這種食物，在中國人的眼裡，代表著團圓美滿。大部分北方地區過年過節的時候，餐桌上不可缺少的就是一盤熱氣騰騰的餃子，這個時候是全家人團聚的時刻，也似乎是一年之中最幸福的時刻。想必每個人心目中都有自己喜歡的餃子餡，像韭菜雞蛋、白菜豬肉、胡蘿蔔牛肉等等。

純素餡喜歡的人應該不是很多，大部分朋友還是喜歡肉餡比較多，尤其是對於我這種無肉不歡的人來說更甚。包餃子少不了的就是調餡，在拌肉餡的時候，人們往往會遇到一個問題，就是肉餡難免會有一些腥味，牛羊肉的腥味更大，我們必須加上一些調料去腥才可以。

給肉類去腥，人們第一個想到的往往是料酒，它在生活中的應用非常廣泛。但是在這裡要跟大家說的是，調餃子餡，一定不能放料酒，因為料酒遇熱才會揮發，從而帶走肉腥味。但是因為餃子皮的原因，腥味揮發不出去，反而存在於餃子中，口感會很差。拌肉餡時，料酒去腥是錯的，教你正確做法，去腥又增香，鮮嫩多汁。

【拌肉餡的技巧】那麼不能放料酒，我們應該怎麼給肉去腥呢？其實很簡單，用到的食材也是家裡必備的。接下來就為大家分享一下正確的做法，只需要多加一種東西，就可以很輕鬆去腥，並且還有增香的效果。這種東西就是花椒水，多準備一些花椒，我們就可以用來調肉餡了。

1、首先我們往鍋中倒上一碗清水，接著放上適量的花椒，開火開始煮。大概2分鐘左右，就可以煮開了，煮開之後關火，然後將其盛出來晾涼備用。2、把肉餡調製好、花椒水也晾涼之後，我們就可以往肉餡中倒了。記住不能一下子全部倒進去，應該少量多次倒花椒水，邊倒邊攪拌，直至攪打上勁就可以了。

3、這樣調製好的肉餡不僅沒有腥味，花椒的香味反而可以提香。做出來的肉餡鮮嫩多汁，我們接下來就可以包餃子了，煮出來的餃子更鮮香。這種方法你學會了嗎？如果感覺自己調出來的肉餡腥味比較重，那就按照這樣的方法試一試吧。

小貼士：拌肉餡，萬萬不可放料酒，適當的放上一些花椒水，可以起到非常好的作用。