炒青菜牢記這幾點，青菜新鮮脆嫩，秀色可餐

炒青菜是我們生活中多數人都有過的經歷，操作起來比較簡單，也非常的節約時間。但是往往不遂人願，很多人炒出來的青菜發黑發黃、口感欠佳。你中招了嗎？我們都知道蔬菜含有很多維生素、膳食纖維和各種的微量元素，是生命活動過程中不可缺少的營養物質。但是大部分的蔬菜都很新鮮脆嫩，炒過之後很容易變色，還會流出很多的水，既沒有好的色澤也沒有好的食慾。

我們是不是經常會有這樣的經歷，為什麼我炒一碗青菜會有半碗水？為什麼炒出來的青菜會特別的軟，並且發黃發黑？相信這是我們多數人經常遇到的經歷。下面就是我在日常生活中炒青菜用到的小技巧，牢記一下這幾點，確保炒出來的青菜不發黑不發黃，新鮮脆嫩，秀色可餐。下面跟我一起來操作一下吧。

首先，肯定是清洗蔬菜了。我們在買蔬菜的過程，要挑選新鮮的蔬菜。新鮮的蔬菜炒出來的顏色會更好，並且口感也好。我們這裡要用到的就是剛買回來的新鮮的蔬菜。清洗的過程中一定要注意的是，通常我們會覺得蔬菜的葉子上很髒、爛葉、可能有農藥殘留等等，習慣性地將蔬菜在盆裡泡上很長時間，其實這樣做是不好的。因為蔬菜一經長時間的泡，炒起來很容易軟爛，口感會非常差。要想吃的健康，我們可以反覆的沖洗，但不要直接先泡。這點要值得注意。

炒的過程中要多倒些油，最好是倒色拉油和豬油各半。我們都知道豬肉炒的青菜很香，而且豬油中含有非常多的不飽和脂肪烴，蔬菜炒出來顏色鮮亮不容易變色。這裡的一點小技巧就是，油要加得多一點，然後大火快炒。因為蔬菜葉子中含有水分，加油不多的話很容易粘鍋發黑，炒菜就是一個氧化的過程，我們為了保持蔬菜新鮮要儘可能地縮短加熱過程，所以這裡要大火快炒。

接著，我們倒入青菜，轉換成大火迅速的爆炒。一直到我們發現青菜斷生開始變色後，沿著鍋邊淋入少量的熱水。這裡要注意的一點是，蔬菜斷生變色後，需要淋入少許熱水。淋入熱手的目的就是防止出水。青菜在斷生之後，還在持續的高溫下加熱就會出水，此時淋入少許的熱水就可以帶走炒菜過程中產生多餘的熱量，讓青菜不至於過熱保持脆嫩。

然後再加入鹽、雞精、白糖、蠔油等調味品，繼續翻炒上十幾秒。我們要在青菜斷生後再放鹽，如果放的時間不恰當也會容易使青菜發黃而且會過早出水，口感不鮮嫩。還有就是，我們也會經常遇到，有時候炒的時候很鮮綠，盛在碗裡也很好，為什麼過一會就發黃發黑了呢？這就是因為青菜在碗裡還有一定的溫度，在這個溫度下青菜還處於一個持續氧化的過程中。為了避免色澤發黃發黑，我們這裡的小技巧就是，在青菜出鍋之前，我們往鍋裡淋入少量的明油，這樣可以形成保護膜，能夠延緩青菜變色的過程，很多酒店也都是這麼做的。

一份色澤鮮綠，口感鮮嫩的炒青菜就做好了，而且好看又好吃。看上去是不是十分簡單，但關鍵還是一個實踐的過程，畢竟熟能生巧，喜歡的朋友一定要去試試，這樣炒出來的青菜不發黑不發黃，新鮮脆嫩，秀色可餐！，喜歡的朋友請點贊、關注、分享！如果有什麼想法，歡迎留言評論，一起探討如何製作更美味的美食。