豇豆玉米炒肉沫，下飯開胃，適合開春時候吃

你是否食慾不振？或者只是單純想不到今天中午吃什麼？那就和我一起學做這道

豇豆玉米炒肉沫

吧！

青綠爽脆的豇豆、金黃甘甜的玉米粒、粉白酥軟的肉沫再配上鮮紅的辣椒段，不但美味而且養眼

。

而且它的吃法也很多，不但可以直接當成一道

下飯菜

上桌配米飯，還能當作是

澆頭

，蓋在麵條上品味。

［菜名］：

豇豆玉米炒肉沫

。

［所需菜品］：

豇豆250g、肉沫150g（可以直接買肉餡或者找熱心攤主幫忙）、玉米粒80g、薑末少許、幹辣椒6個、食用油1小勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽少許。

［烹飪過程］：

準備所有所需食材，以及做菜所需要的廚具。

2。將

玉米粒

放在篩網上，篩網不用過密，玉米粒掉不下去就可以。鍋中倒水，開火等水沸，水沸後將玉米粒在水中焯到

斷生

。

3。將

豇豆洗淨切成小段

，將豇豆也倒入沸水中焯水一分鐘，然後迅速撈出在冷水中沖洗2~3遍。將熱水倒掉，鍋中倒油，油熱加肉沫，把

肉沫翻炒到變色。

4。把

薑末和辣椒

段也加入鍋中，繼續翻炒，讓

香味

被煸炒出來。

5。加入一勺

料酒去腥爆香

，把焯水完成的豇豆段倒入鍋中，翻炒均勻後加上一勺

生抽

，繼續翻炒，讓所有食材與調料混合。鍋中倒入150毫升的

溫水

（微微沒過食材），調成中火，蓋上鍋蓋，燜煮4~5分鐘。

6。倒上已經微熟的玉米粒，根據個人口味撒上適量的鹽，繼續翻炒，使之充分入味。

7。大火收汁

，裝盤上桌。快獎勵給辛苦做飯的自己吧~

［烹飪技巧］：

玉米粒可以自己從玉米上扒下來，或者直接買冰凍玉米粒

（這種玉米粒大多是熟的，在焯水的時候稍微過一下就可以）。

要注意豇豆是豆角的一種，在做菜的時候一

定要注意將豆角做熟，沒熟的豆角是有毒的

，吃了之後可能會造成醫院一日遊的悲慘結果。

將豇豆在焯水後迅速用冷水沖洗，一冷一熱刺激豇豆可以讓它

翠綠的顏色保持住

，這樣就算後面要燉煮，也能保持住好看的顏色。

這種冷熱交替刺激食材的方式，用在

扁豆、土豆和其他豆角

身上也同樣適用，讓食材透過長時間的烹飪而顏色不變，更加好看。

這道菜可以收汁收得幹一點，這樣比較好吃，當然千萬不要把菜給收汁收糊了呀。

這道菜中有些

微辣

的口味會讓人更有食慾，所以如果不是完全不能吃辣的朋友，請最好不要放棄辣椒的助陣啊。

喜歡吃辣的盆友可以多放點垃圾啊啊。

辣椒段最好選擇

紅辣椒

，這樣和綠色的豇豆、黃色的玉米粒、以及粉白的肉配在一起比較好看。

想要更加開胃的朋友，可以把新鮮豇豆換成

酸豇豆

，這樣還可以省去焯水那一步。

文案編輯：目海食 涼兒