鮮豔誘人的紅燒牛尾，做法簡單易操作，美味好吃不油膩

牛尾是比較常見的牛肉部分，裡面肉和骨頭相對比例會更協調，同時營養價值也很高，自己在家做一份紅燒牛尾，味道真的是非常好，肉質軟嫩鮮香，骨頭也變得很入味。現在正是換季的時候，身體的各方面補充都要跟得上，剛好這份紅燒牛尾就能滿足我們的需求，做法也很簡單易上手，愛吃就在家自己做起來，營養又健康。

首先準備兩斤左右的新鮮牛尾，表面的髒汙先用刀刮幾遍，沖洗乾淨後剁成小點的塊狀放在清水中，浸泡一個小時以上，主要是為了把裡面的血水泡出來，同時也能提前去一點腥味。牛尾骨在中間還是比較細的，邊上的肉比較多不需要另外切掉，這樣方便入味。泡好了就將牛尾撈出來，瀝乾水分再用廚房用紙把水分擦乾，一定要弄乾，不然下鍋就會變得很危險。

兩根大蔥清洗乾淨切成段，生薑準備一小塊切成片，大蒜剝皮後適當拍扁即可，香蔥也可以準備一小把，蔥白切段和蔥花分開放，配料全部放在一邊備用。新鮮的胡蘿蔔洗一根，可以削皮之後切成塊狀，胡蘿蔔的味道可以和牛尾很好的中和，壓制住腥味的同時增添不一樣的風味，而且胡蘿蔔富含維生素，也是牛尾最好的搭檔。

起鍋燒油，鍋中的油放少一點，熱了之後將牛尾放下去慢慢煎炸，開中火把牛尾加熱到底部變成金黃，再用筷子一塊塊的把它翻一面，直到牛尾的各個面都變色。過程中不要頻繁翻動，一直用中火煎十五分鐘左右，主要是為了讓牛尾能夠完全的受熱，內部也能很好的熟透。當牛尾煎好之後，另外用煮鍋燒適量的清水，倒入少許的料酒和大蔥段，生薑大蒜和蔥白段也放出下去，用大火將湯汁煮開。

鍋中的湯沸騰了就把牛尾全部放下去，放入兩顆八角和幾片香葉，小八的花椒和小茴香，草果和桂皮有的話也放一點，將香料和牛尾攪拌均勻。煮至一分鐘左右，就把適量的生抽、白糖、食用鹽和老抽放進鍋中，使得湯汁完全變色，同時香氣也會變得很濃郁，繼續放兩顆冰糖西區融化，攪拌煮開就轉成中小火慢燉兩個半小時。

要是家裡有高壓鍋的話，可以先用壓力壓制半個小時，再換成煮鍋慢燉兩個小時，這樣煮出來的牛尾會非常的軟爛鮮香，做到完全的肉和骨頭分離。差不過的時候再把胡蘿蔔放下去，用中火再煮上半個小時，讓胡蘿蔔也變得非常軟爛，最後開大火將湯汁收一下，撒上一小把的蔥花，一份美味濃郁的紅燒牛尾就做好了。

牛尾的肉雖然會很多，但是畢竟也是牛肉，依然會比較有韌性，煮的過程稍微時間長一點，自己可以提前弄。牛尾的蛋白質含量真的很多，而且膠質也很豐富，相比較其他部位還比較實惠，補血益氣的同時也滿足了自己吃肉的慾望。胡蘿蔔也很好地吸收了牛尾的味道，一口吃下去就很有層次，美味可口好吃不膩。