炒空心菜,記住“兩個竅門”,炒好後鮮嫩脆爽,不幹不柴不發黑
導語:炒空心菜,記住“兩個竅門”,炒好後鮮嫩脆爽,不幹不柴不發黑
夏天天氣炎熱,弄得人沒什麼精神,吃飯沒什麼食慾,那麼在做飯的時候要儘量做得好一些,不然本身就沒胃口,又看到不太好的飯菜,這樣根本沒辦法吃,比如一道簡單的炒空心菜,做得好下飯香,做得不好猶如吃草,而想要做好,不能隨便炒炒,需掌握一些竅門。
如今處於夏季最熱的時候,適當吃些綠葉蔬菜特別好,空心菜是夏季的時令蔬菜,價格便宜又新鮮,可以時不時買一把做菜吃。空心菜適合炒著吃,炒好後帶有脆爽的口感,吃著很美味,不過有人總是炒不好,要麼不脆爽顏色發黑,要麼又幹又柴,難以下嚥。
究竟怎麼做才能做出最好吃的炒空心菜?教您方法,炒空心菜,記住“兩個竅門”,炒好後鮮嫩脆爽,不幹不柴不發黑。
下面我來給大家分享一下炒空心菜的做法,這樣做保準好吃,快來看看吧。
炒空心菜的做法步驟:
由於夏天溫度很高,弄得很多綠葉蔬菜都蔫呼呼的,空心菜也不例外,除非每天很早去菜場買菜,還要及時處理烹飪,否則都會出現打蔫的情況。
那麼要解決這個情況,我們在炒空心菜前,要先將空心菜在水中加少許醋浸泡一會兒,讓空心菜變得新鮮脆嫩,這個小技巧很實用,如果提前買了空心菜,卻在冰箱放了一天,這種情況下用這個方法泡一泡空心菜,它就會變得不那麼蔫了,更加鮮嫩。
空心菜泡了之後,再清洗兩遍,洗淨後撈出控水,先甩動幾下,再放菜籃控水,確保空心菜下鍋時不帶水分。
很多人這一步沒做好,往往都是摘淨洗淨,再急忙倒進鍋裡翻炒,這樣做的話空心菜下鍋時連帶著水一起入鍋了,炒菜時鍋會先加熱清水再加入空心菜,從而延長了炒制時間,炒得時間久了,空心菜的口感就會變差,還會發黑難看。
所以炒之前要記住控水,這一步非常關鍵。
再準備一些蒜瓣,剝皮拍碎,再切成蒜末,空心菜搭配蒜末炒出來更香,還可以切幾個幹辣椒。
控水十分鐘後,再拿起菜籃抖動幾下,然後將空心菜掰成小段,遇到有些粗的杆,要對半分開,這樣更容易炒熟。
炒鍋先加熱,再倒入適量食用油,也可以用豬油,效果更好,會讓空心菜更有亮澤香氣濃郁。
燒熱到五成熱,將蒜末、幹辣椒倒進鍋內,爆出香味,接著立即倒入空心菜翻炒。
保持大火翻炒幾下,空心菜打蔫之後馬上放入食鹽、雞精翻炒調味,速度要快,而且要恰到好處,如果炒過了,空心菜會變得難吃。
最後再淋一點點食用油翻炒,這樣炒空心菜就做好了,綠油油的看起來就很好吃,再吃一口空心菜很脆爽鮮嫩,十分美味。
炒空心菜的用時很短,很多朋友炒的難吃,多半是沒掌握好時間,把空心菜炒過頭了,導致口感差,顏色也發黑難看。
炒空心菜,記住“兩個竅門”,你都知道了嗎?它們分別是,1、空心菜下鍋前一定要控幹水分,不能帶著水下鍋;2、炒空心菜時要大火快炒,當剛打蔫時就要調味翻炒關火,時間要短。
這兩點掌握好,炒好空心菜並不難。有的朋友可能會選用焯水的方法,這麼做不是不可以,只是要掌握好焯水的時間,一旦沒掌握好,炒好的空心菜會很難吃。你都學會了嗎?遇到新鮮空心菜了不妨照著做。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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