排骨和土豆，過油配上椒鹽，就變成下飯神器，大人和孩子搶著吃！

豬肉是我們國家日常食用的最多的肉類食材，而且食用的歷史也特別悠久，在宋朝的時候，豬肉的做法就已經很成熟，流傳下來的美味也有很多。著名詩詞大家蘇軾著有《豬肉頌》，南宋詩人陸游也留下了 “東門彘肉更奇絕，肥美不減胡楊酥”、“東門買彘骨，醢醬點橙薤”描寫豬肉的詩篇。

豬肉的每個位置口味特點各有不同，做法也各有千秋，骨肉均衡，肥瘦得宜，蛋白質、鈣質、骨膠原含量豐富的豬排骨是眾多家庭的最愛，無論是清水汆煮還是赤醬入味，都特別受一家老少的歡迎。今天我給大家帶來一道巧手椒鹽小肋排炒土豆，土豆綿軟，排骨酥嫩，椒鹽香味香濃又下飯。

【菜名】：巧手椒鹽小肋排炒土豆

【所需食材】：

豬肋排四根、土豆（大個）一個、椒鹽粉適量、尖辣椒一個、紫皮圓蔥半個、小米辣椒兩根、大蒜瓣六到八瓣、熟白芝麻適量、雞蛋一枚、食鹽適量、料酒適量、玉米澱粉適量、普通麵粉少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、將豬肋排斬剁成長度約五到六釐米左右的長段，然後用清水沖洗掉肋排表面的血水，控幹之後放在大碗中，加入適量的料酒和少許的食鹽，用手抓拌均勻，醃製十五到二十分鐘。

2、醃好之後，再往碗中打入一枚雞蛋，攪拌均勻之後再分多次，每次少量的交替著加入玉米澱粉和普通麵粉，然後不停地抓拌，直到每一塊肋排上都掛裹上一層薄薄的外糊。

3、把個頭比較大的土豆用刮皮刀削去外層的土豆皮，然後切成大小和肋排段差不多的滾刀塊，再用放在清水中充分浸泡，脫去表面的澱粉質，撈出之後就瀝乾水分，裝盤備用。

4、小米辣椒和青尖椒剪掉根部用水洗淨切成辣椒圈，大蒜瓣去皮洗淨之後剁成比較細碎的蒜末，紫皮圓蔥剝掉最外層的老皮，洗淨切成碎末備用。

5、往鍋中倒入足夠多的食用油，開火燒至油溫六到七成的時候，下入裹好糊的肋排段進行炸制，全程要使用小火慢炸，直到肋排段表面變色，微微變黃的時候撈出。

6、把鍋底的火力升高，將油溫加熱至八成熱，再次把肋排段倒回油鍋中進行二次過油，這次炸制的火力稍大一些，使肋排段快速變得焦脆金黃，炸好之後撈出控油備用。

7、使用炸過肋排的油鍋，再次用同樣的步驟，將土豆塊分兩次過油炸制，炸成表面脫水微焦，顏色金黃油亮之後，即可撈出，放在一旁瀝控油分備用。

8、倒出鍋內多餘的食用油，留下適量的底油，趁熱倒入之前切好的蒜末、紫圓蔥末、小米辣椒圈和青尖椒圈，快速進行翻炒爆鍋。

9、炒出香味之後，倒入過油炸好的肋排段，並再次向鍋中淋入少許的料酒調味，快速翻炒出酒香味。

10、再倒入油炸後的土豆塊，散入適量的椒鹽粉翻炒兩三分鐘，炒出香味之後，撒入適量的熟白芝麻和少許椒鹽粉，關閉火源，翻拌均勻後即可盛出食用。

【烹飪竅門】：

1、在給肋排進行掛糊的時候，一定要注意澱粉和普通麵粉的加入量，比例就按一比一即可，兌入的時候要分多次，每次少量加入，這樣能夠準確掌握掛糊的厚度。粉質太多會使排骨外糊過後，口感發幹。

2、過油炸制肋排或者土豆塊的時候一定要注意，第一次過油是為了定型和由內而外的使食材成熟，所以要小火慢炸；而第二次炸制的時候則為了外部酥脆，上色均勻，所以要大火快炸。復炸的時候為了防止食材粘連，最好一塊一塊地分開炸制。