健康大講堂｜這兩種隔夜菜，一口也別吃

雖然我們提倡“吃多少，做多少”，但是飯桌上難免會有剩菜剩飯，又不想做“敗家”一族，扔進垃圾桶裡浪費糧食；那麼這些飯菜一般都會留到下頓吃或隔夜吃。

節約糧食是我們每個人的責任與義務，這種做法是沒有問題的，但是需要注意的是：有的隔夜菜，真的不能吃！

怎樣才算隔夜菜？

隔夜菜就是說隔一晚上的菜嗎？

所謂“隔夜菜”，並不是單單指晚上剩的菜，科學點來說，放置超過8小時以上的菜，都屬於隔夜菜的範圍。

比如說我早上做的菜，放到晚上吃，這也是隔夜菜。

這兩種隔夜菜，別吃！

隔夜飯菜並非絕對吃不得，大家也不必談隔夜菜色變，有些隔夜菜依舊可以上桌，但這兩種隔夜菜，一口也別吃，放冰箱也不行。

第一種、隔夜的綠葉菜

隔夜的綠葉菜不能吃，這大家都幾乎知道了。這些綠葉菜放置時間長，就會導致亞硝酸鹽增多，所以會出現顏色變黃的現象。

在蔬菜中，綠葉蔬菜產生亞硝酸鹽的機率是最高的。瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

建議：綠色蔬菜最好在烹飪後四小時內吃完，最忌隔餐吃。

第二種、隔夜海鮮吃不得

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，這種物質進入人體後會損傷肝、腎功能。

而且海鮮類食物也很容易發生變質。所以海鮮類食物最好是吃多少做多少，如果有剩餘也不要因為價值貴，捨不得倒掉，而放到第二天吃。

建議：買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

這2種隔夜菜無論多心痛，一定要倒掉。

雖說，拋開劑量談毒性都是耍流氓，偶爾吃一點不會有什麼大問題。

但還是建議隔夜菜還是少吃為妙，畢竟營養和味道都大打折扣。

所以，平時別做那麼多，最好能一頓吃完。

這兩種食物，可以隔夜吃！

一、隔夜肉類

肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常不必擔心肉在儲存過程中再產生亞硝酸鹽。

烹飪時只要不使用含有硝酸鹽的調料，就不存在“隔夜肉”亞硝酸鹽增加的擔心

二、隔夜湯水

隔夜的湯是可以喝的，但前提是儲存要得當。而且最好是湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋或者保鮮盒存放於冰箱中。

因為如果湯長時間存放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，產生有害物質。

在剩菜處理方面，提供以下幾點建議：

1、寧剩葷菜，不剩蔬菜

放在冰箱裡的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以儲存1-2天，雖然損失一些b族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至於產生有害物質。

而蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素c、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失極其嚴重。

另一方面，葷菜再次加熱時味道仍然不錯，而蔬菜再熱之後幾乎失去其美食價值。

所以，一餐中應儘量把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。在葷菜當中，最應先吃完的是水產品，而肉類可以儲存較長時間。

2、合理冷藏

就是要小份小份的一起放到冰箱裡面去，分開冷藏，這樣子的做，每次就可以根據多少人吃飯拿出適當的份量出來就可以了。

3、巧用保鮮膜和保鮮盒

剩菜放冰箱之前，一定要用保鮮膜，或者是帶蓋的保鮮盒分裝好，放在冰箱裡面去，以免汙染和串味。

4、剩菜和剩飯，徹底加熱

所謂徹底加熱，就是一定要把剩菜剩飯加熱到100℃以上，保持沸騰3分鐘。

如果肉塊比較大的話，一定要把它變成肉絲或者是切成小塊，或者是加熱的時間要更長一些，這樣子來吃會更好。

當然，千萬不要因為怕浪費而強迫自己全部吃下去。過量的食物容易導致超重和肥胖，給身體帶來沉重的負擔。

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