夏季做菜有講究，5類食物要先焯水，不然別吃，再懶也別省此步

夏季的炎熱，除了在大馬路上可以讓你感受到大汗淋漓的感受外，家裡的廚房也可以再讓你享受一番，所以每到夏季，很多人為了不想長時間在廚房裡逗留，做的飯菜能簡單就簡單，

有些朋友甚至會把食材處理的一些重要步驟也給省略掉了，使製作的飯菜，不僅遠沒有其它季節做的好吃，甚至還因此容易出現拉肚子、腹痛等情況

，所以有的烹飪步驟並不是可能省略的。

比如

“焯水”

，很多食材在烹飪前都是必須步驟，

夏季做菜有講究，特別是以下5類食物，都要先焯水，否則別吃，再懶也別省這一步

，尤其是第2類，沒有經過焯水就直接烹飪，沒有完全做熟的情況下食用甚至還容易中毒，下面小鹿把這5類食物為何一定要焯水的原因整理出來，希望大家看完能夠漲知識。

1、各種冷凍肉類、或已經冷藏超過72小時的新鮮肉類

日常生活裡，有時我們會把吃不完的或已經提前處理好的肉類放進冰箱進行冷凍，為了方便，也會直接在凍品店中選購冷凍肉類食品，而針對這些冷凍時間長的肉類，在徹底解凍後，除了要清洗乾淨外，還一定要焯水。

因為這些食物在冷凍的過程中，除了能夠保鮮外，冷凍前表面所吸附的細菌和雜質也會一同進行冷凍了，而當這類食物解凍的時候，這些細菌和雜質也會透過血水和肉類一同融合，簡單清洗並不足以清洗乾淨，所以建議大家對凍肉類食物或已經冷凍過72小時甚至更久的新鮮肉類，烹飪前都要先泡水，再放點鹽抓洗，再進行先焯水，把吸附在肉類表面上的細菌和雜質，經過高溫沸水殺死。

2、含硝酸鹽、皂素、秋水仙鹼等危害性物質的的蔬菜

有些蔬菜雖然營養豐富，可同時還會蘊含一些對人體有害的物質，我們比較熟悉的就有硝酸鹽、皂素、秋水仙鹼等物質，如果含有這些物質的蔬菜烹飪方式不恰當，使我們長期食用並攝入到體內，別說蔬菜的營養價值能否被吸收，身體先遭到傷害再說，所以蘊含含硝酸鹽、皂素、秋水仙鹼等危害性物質的蔬菜，烹煮前先焯水非常重要。

【含亞硝酸鹽或硝酸鹽的蔬菜】：

這類蔬菜有芥菜、香椿、菠菜及部分野菜等，亞硝酸鹽這物質，希望大家能夠引起重視，其物質會提高至身體的致癌機率。

【含皂素的蔬菜】：

各種豆類蔬菜比如四季豆、豆角、黃豆、青豌豆等等，皂素和亞硝酸鹽一樣都屬於有害物質，而且對人體傷害極大，所以建議採用各種豆類烹煮美食前，能夠放進滾沸的開水中燙煮1~3分鐘為佳，把蘊含的皂素含量降到最低，如果黃豆打豆漿的時候，也要注意打好的豆漿要再次煮沸數分鐘，把蘊含的皂素徹底清除，才可以飲用。

【含秋水仙鹼的蔬菜】：

首當其衝的就是黃花菜了，新鮮黃花菜一定要先焯水再烹煮，黃花菜乾的話，就需要提前浸泡在溫水中一段時間，把秋水仙鹼濃度降至最低，方可烹煮。

3、含草酸的蔬菜

草酸算不上毒素，但吃進肚裡後，會讓人很不舒服，

當人體攝入草酸後，會影響並降低人體對礦質元素的吸收和利用，還會和吃進胃裡的鈣離子結合成草酸鈣，如果沒有及時把此物質排出，就容易導致腎結石。

所以平常採用富含草酸的蔬菜烹飪前，都建議先焯水不低於30秒，不僅可以清除大部分的草酸，還能使蔬菜的口感更好。

含草酸的蔬菜有：苦瓜，青菜，菠菜，茭白，筍類等等。

4、容易藏匿蟲子的蔬菜

說到容易藏匿蟲子的蔬菜，這裡不得不提的就是花菜類的西蘭花和花椰菜，這兩種蔬菜的菜頭因為長得特別茂盛且密集，是最容易藏匿蟲子和吸附農藥、灰塵的。

想清除藏匿的蟲子及殘留的農藥，灰塵等雜質，

建議先用鹽鹼水（鹽+小蘇打）進行浸泡15~30分鐘，讓藏匿的蟲子和灰塵儘量清出，再放進沸水中焯燙1~2分鐘，才能把藏匿的蟲子、殘餘的農藥及灰塵清除乾淨。

5、腥味較重的食材

夏季因為天氣炎熱的原因，平常我們買的肉類回家後，只是稍微擺放在砧板上一兩個小時，血腥味就會格外濃厚，這樣的肉類並不建議直接烹飪，除了要焯水外，還建議大家多加兩步驟：

第一是浸泡濾血

，用清水浸泡起碼30分鐘，把血沫儘量泡出；

第二是用鹽+白酒這兩種浸透性較強的調料進行抓洗3~5分鐘

，把深層血沫抓洗出來，再洗淨，然後再進行焯水，如此多加的2個步驟，就能把肉類的血腥肉羶完全清除，製作的肉菜美食才美味。

——小鹿說——

夏季做菜有講究，針對凍肉類、含有硝酸鹽、皂素、秋水仙鹼、草酸、容易長蟲的蔬菜、腥味較重的的肉類，這5類食物都要先焯水，否則別吃，再懶也別省這一步，希望大家要切身做好各個烹飪步驟，減少“病從口入”的機會。

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