煎魚不破皮不粘鍋，這招很管用，再用大廚教我的方法一燉，老好吃了

導讀：煎魚不破皮不粘鍋，這招很管用，再用大廚教我的方法一燉，老好吃了

也許是北方長大的關係，對於燉菜一直情有獨鍾，隔幾天不吃還真饞。就連魚我也不放過，不紅燒不清蒸，獨愛用蔬菜來燉著吃。多年前我第一次燉魚的時候，剛巧趕上老公的大廚朋友來家做客，我自認為自己燉魚做得不錯，特意露了一手，朋友吃完給了幾點建議，這以後呢，這道燉魚就成了我的拿手菜，兒子說百吃不厭！

燉魚好吃，首先要用新鮮的活魚，這樣才鮮美，還不腥。此外，魚和粉條白菜是絕搭，增加營養還下飯。其實要想菜好吃，這些還不夠，還缺一樣食材來增香，此外，大廚指點的煎魚法也不錯呢，很實用哦！

【白菜粉條燉魚】

需要的食材：鮮魚1條450克（武昌魚，草魚、三道鱗均可），土豆粉條1綹（或紅薯粉條），大白菜葉的部分1段，帶皮肥瘦豬肉1小塊，蔥薑蒜，八角2個，醬油，植物油，白胡椒粉，鹽，料酒，麵粉少許

詳細做法：

第一步，準備食材。燉魚用現宰的活魚才鮮美，我用的是武昌魚，買的時候讓師傅把魚處理乾淨，回來自己簡單處理一下洗淨就可以了，很方便。做這菜用草魚、三道鱗也都可以，刺少肉厚的才好吃；把豬肉切薄片，豬肉是這道菜好吃的關鍵，不能省略，不要用純瘦的，不夠香

第二步，把魚切塊，不用打花刀，不影響入味，且成品型好。魚段放白胡椒粉1勺，料酒4勺，抹勻，醃10分鐘入味去腥。這一步，胡椒粉和料酒的量要大，這樣能很好地去腥

第三步，魚醃好後把醃汁倒出不要，魚身上撒少許麵粉，雙面都拍勻，這樣煎魚好看不破皮

第四步，炒鍋燒熱，倒入植物油後再燒熱，放入少半勺鹽。這一步，是魚不粘的關鍵，鍋燒熱再放油，這一步能起到魚防粘的作用，尤其是大鐵鍋，這一步不能少；油要熱，也是防粘竅門；放鹽，有效防粘。這個小妙招要記牢哦！

第五步，魚下鍋後不要立刻翻面，要等一面煎黃後再放另一面，直到兩面都變黃後就可以剷出備用

第六步，炒鍋裡放入肥瘦肉和八角2個，大火翻炒至豬肉變黃出油，放入蔥薑蒜炒出香味，再放料酒、醬油炒勻，加鹽，倒入沒過食材1寸的開水

第七步，放入煎好的魚塊，大火燒開燉五分鐘

第八步，放入沖洗過的粉條蓋上蓋子燉5分鐘

第九步，放入切成塊的白菜葉，大火燒開轉中火燉5分鐘左右，白菜熟透變軟

第十步，最後一步，加入1勺蒜末拌勻，再次開鍋即關火，香噴噴的白菜粉條燉魚就做好了，好吃極了，比清蒸和紅燒的都好吃哦！

魚燉好了，寶媽還要再嘮叨幾句，總結一下大廚朋友的妙招，爭取大家做的時候一次就成功：

一，魚不粘的妙招：熱鍋放油，再燒熱（這就是廚師所謂的熱鍋涼油）；油裡要放鹽

二，燉魚鮮美更香，要放幾片肥瘦豬肉，這樣做，不但蔬菜更香，魚也更鮮美了

三，燉魚，要記住三大：大蔥、大蒜、大姜，意思是說這三樣的量要夠大，超提味

四，燉魚，用白菜葉子部分口感更搭，要比白菜幫好吃

喜歡的話，做來嚐嚐哦！