又一百年老字號“跌落神壇”？曾被慈禧一手帶紅，如今卻讓人嫌棄

“狗不理”不香了？

“狗不理”包子又上熱搜，不過這可不是什麼好事。

近日，天津狗不理餐飲管理有限公司，因經營達不到預期，集團決定關閉並登出該店。一時間，網友們對於登出結果，紛紛表示惋惜但並不意外。

作為一家百年老字號，曾經被無數國人追捧，在天津人的眼裡，狗不理包子就相當於北京烤鴨。但近年來，享譽盛名的“狗不理”口碑卻是一落千丈，從新三板摘牌後，就經常被負面訊息纏身。

以至於不少網友感慨道，多年的老字號，終究敵不過時代的變遷。

01

天津“狗不理”包子，因其味道鮮美而聞名全國，名揚中外。

資料顯示，

“狗不理”創始於1858年，至今已經有163年曆史

，它被稱為

“天津三絕”之首

，是

中華老字號之一

，更是慈禧太后“帶貨”的網紅鼻祖。

最早的“狗不理”包子，只是

河北武清縣

的一家普通的包子鋪，名字叫做

“聚德號”

。

因為店鋪生意太好，包子鋪的主人也經常忙到沒時間照顧客人，所以就有了一個“狗子賣包子，不理人”的外號，久而久之“狗不理包子”的名字便慢慢傳開了。。

咸豐年間，袁世凱路過武清縣，聽說這個美味的包子後，就將

“狗不理”作為貢品進京獻給慈禧太后。

慈禧太后吃完之後讚賞有加，誇讚道：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

於是乎，慈禧成了“狗不理”包子的代言人，它的名聲也很快就傳遍了全國各地，一直讓這個包子火了100多年。

而事實上，“狗不理”包子店的百年曆史，也並非一帆風順，歷史上曾先後經歷多次的分號、搬遷、合併，幾經周折才於在1956年被天津收歸國有，這才停止了歷時40年的漂流生涯。

1992年，天津狗不理包子飲食（集團）公司正式組建。2015年，集團名下天津狗不理食品股份有限公司在新三板上市，但僅僅上市5年之後，“狗不理”就主動選擇了退市。

02

“狗不理”包子雖然很紅火，但事實上，真正嘗過的人並不多，並且口碑一直很差。說一千道一萬，客人來吃飯，圖的就是一個老字號的好味道，反過來你再看看“狗不理”在幹嘛？

在轉向資本市場的過程中，頻繁“跨界”盲目多元化，搞和包子不相干的咖啡和健康專案，逐漸出現經營理念偏差。

其次，就是一個字“貴”。開啟外賣平臺，隨便點開顧客對狗不理的點評，都能看到顧客滿滿的悔恨和懊惱。

有意思的是，狗不理董事長此前還曾發表公開言論稱：“一定打破一個思想，就是老字號就是便宜，老字號為了做久，一定要有一定的利潤空間，在保持質量的情況下，就要有一個合理的價錢。”

外面賣的普通包子，一般2塊錢左右一個，而“狗不理”包子的價格，簡直讓人望而生畏。一個親民的包子，竟然走高階路線，賣出了古董的價格。

另外，包子口味不佳、產品無創新等因素也被消費者所詬病。

03

其實，狗不理的沒落，可以算是老字號品牌現狀的一個縮影，折射著眾多百年企業的發展轉型之困。

目前，商務部認定的1128家中華老字號中，僅有10%做到了穩健發展，大多數都是處於持續虧損的狀態。

有著370年曆史的“王麻子”刀剪品牌負債易主，和“狗不理”一同發展起來的“全聚德”虧損8800萬，今年東北老牌百貨“秋林集團”A股退市蒸發50億……

如今，“狗不理”包子的沒落，也只能說是大勢所趨，作為一個擁有金字招牌的老字號，“狗不理”的案例，值得我們所有的餐飲企業好好反思！

時代車輪滾滾向前，世界上沒有長青的品牌，更沒有屹立不倒的巨頭。如果扔掉了主業，改變了傳統特色，其實所謂的“老字號”也將名存實亡。

對此大家有什麼看法呢？

你們都吃過正宗的天津“狗不理”包子嗎？歡迎留言討論哦！

參考資料：鳳城往事、看天津、瀚海觀察、中品天下、時代週報等公開資料