中國宮廷十大名菜，佛跳牆，櫻桃肉，爆炒鳳舌

元明以來，宮廷菜主要是指北京宮廷菜，有一部分菜品因其美味而名滿天下，流傳至今。不過現在我們能見到的宮廷菜，主要還是以清朝宮廷菜為主。

1、御用佛跳牆

佛跳牆應該是最為知名的皇室御膳，但是清宮裡邊的佛跳牆與大家熟知的可能有所不同。

當年佛跳牆傳入清宮後，由於南方菜的特點比較突出，並不能完全博得皇室的喜歡。於是御膳房管事令滿族廚師按照滿族飲食習慣對其加以改進，在保留製作工藝的基礎上增添了滿皇族喜歡吃的鹿肉、飛禽等野味。

經過多次的除錯改良，以十八種原料佐以皇宮秘製調和湯，最終佛跳牆成為了當時皇帝最喜愛的菜餚之一。

2、黃燜魚翅

該菜餚以番邦進貢的呂宋島魚翅為主料，佐以經12小時慢火燉制的雞湯料理而成。

清朝晚期，同治皇帝在位時，翰林院官僚譚宗浚父子因十分講究飲食，而始創了著名的官菜—譚家菜，其中又以“黃燜魚翅”這道菜品最為知名。

在當時，誰家的菜做得好吃，就會敬奉到皇宮御膳房以取悅龍顏，“黃燜魚翅”就是這樣被吸收為清宮宮廷菜的。譚府當年以食盒的形式將菜送進御膳房，皇上品嚐後大加讚揚，於是這道菜就被御膳廚師收錄進了御膳選單，流傳至今。

3、雍親王府燒鹿筋

梅花鹿筋作為主料，佐以白菜、枸杞、山雞以及老雞濃湯，這道菜為養生佳品，祛風溼，還利腸胃。

相傳雍正皇帝還是親王之時，最喜歡吃的就是鹿筋，他認為男人尚武需要不斷的壯筋骨、補體力。於是親兵們就把山雞和鹿筋燉在一起，並配上白菜和山上野生枸杞，一起開懷暢飲。

雍正繼承皇位後，御膳房廚師將此菜更加精細地處理後收入了選單，由此成為宮廷一大名菜。

4、爆炒鳳舌

禾花雀

古代只有皇帝與皇后才擁有享用菜餚的資格。正宗的爆炒鳳舌食材用的是禾花雀舌，因為這種雀鳥數量十分稀少，有“天上人參”的稱譽，正宗的只供給最尊貴的帝后。此外的其他人吃到的鳳舌是用別的鳥雀舌頭製成。

現在由於人類的過度捕捉，禾花雀已經瀕臨滅絕，不可能捕捉雀鳥再把雀舌取了做菜，人們吃到的爆炒鳳舌一般用的是鴿舌。一道正宗的皇宮“爆炒鳳舌”，恐怕得穿越到古代才能品嚐到了。

5、荷包裡脊

大清宮中一道傳統菜餚，它始於清末，為清宮御膳房所創。在清代，王公大臣都隨身佩戴金黃錦緞做成的小囊，名曰“荷包”，用來裝錢狀物或是作為裝飾。上面用金絲花線繡有花鳥蟲魚圖案，色彩鮮豔，小巧玲瓏。

一天，一位有心的御廚便照著荷包的樣子，用豬裡脊肉、香菇、玉蘭片和蛋皮等原料，製作了一隻形似荷包袋的菜餚。這道宮廷膳食一出，便在宮內非常之受歡迎，因狀如荷包，便取名“荷包裡脊”。

6、櫻桃肉

清宮名菜，據《御香縹緲錄》記載，慈禧太后年輕時最愛吃清燉肥鴨、燒豬肉皮，也叫做“響鈴”。到了暮年，櫻桃肉便奪了“響鈴”的位置，一躍成為慈禧特別中意的一道菜餚。

那時御廚烹製這道菜是用豬肉切塊調味，佐以新鮮櫻桃，故名“櫻桃肉”。這道菜在清宮盛行了幾十年，到宣統帝時，開始流傳於民間。直至今日，櫻桃肉仍為江蘇地區名菜，但已沒有了櫻桃，僅用小塊紅燒豬肉象徵性地來代替。

7、百鳥朝鳳

清代乾隆年間的宮廷菜，曾在慈禧太后六十大壽上桌作為吉祥菜。

該菜餚造型奇特，口感鮮美，慈禧對其讚口不絕。據說，當時慈禧太后壽宴前夕，大報恩寺裡許多珍禽異獸在上空來回盤旋，百鳥齊鳴，充滿了熱鬧和吉祥的氣氛，引來過往行人的駐足觀賞。這事兒一傳十，十傳百，光緒皇帝知道了，便想方設法令御膳大廚做出這道菜。

百鳥朝鳳後來演變成為京菜、蘇菜以及粵菜當中的代表性菜品。

8、清燉肥鴨

自唐代起，歷代的帝王將相都極好吃鴨，宮中擺宴必備全鴨，清代慈禧太后最喜歡吃的便是清燉肥鴨。

清代宮廷御膳房燉鴨方法與眾不同，洗淨的鴨子加以調味，然後裝在瓷罐裡蓋緊，用文火連蒸3天。這樣鴨肉就完全酥爛，只用筷子便可以輕易夾起。慈禧太后吃的時候，大都夾鴨皮吃，因為那鴨皮才是清燉肥鴨最可口的部分。

後來這款菜成為“滿漢全席”中的一道大菜，直至大清末代皇帝溥儀時改名“三鮮鴨子”，開始在各地菜館流行。

9、雞裡蹦

清宮名菜，康熙帝的時候聞名。據記載，有一年康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭裡口行宮。保定官府名廚，用家養雛雞宰殺，加白洋淀新鮮蝦仁，佐以槐茂甜麵醬，炒製成一道菜獻上。

康熙食此菜後，感覺既有雞肉之鮮香，又有蝦仁之脆嫩，更覺醬味唇齒留香，便喚上廚師，問是何菜。廚師情急之中，想到做菜時的鮮蝦蹦躍之形，便答道：雞裡蹦。

康熙一聽，龍顏大悅，讚口不絕。此菜以白洋淀特產大青蝦及家養雛雞為主料，保定廚師在清前期大膽嘗新，兩鮮並舉，甜鹹醇香、營養豐富。

10、桂花魚翅

據史冊記載，慈禧太后酷愛桂花，在頤和園中廣為種植，花開之時，滿園飄香、景色怡人。

直隸總督榮祿命官廚仿桂花之形之色創制出桂花魚翅、桂花乾貝等菜以示對朝廷效忠。桂花魚翅色澤淡黃、形似桂花、鮮鹹醇香、鬆軟可口。

此菜在直隸總督署東花廳中秋佳節團圓盛宴上，受到了總督榮祿及家眷的好評。光緒二十七年、光緒二十九年，慈禧太后兩次過保定據說曾品嚐此菜，也是滿齒留香、盛讚不絕。