長在泥沙裡，卻極為鮮美，以前窮人才吃，如今城裡一斤賣18元

現在隨著生活水平的提高，在日常生活中吃什麼營養，怎樣吃才健康成為多數人關注探討的話題。對於會吃的人來說美食是最大的動力，在眾多的食材中，海水或淡水水產無疑是所有食物裡面最富有魅力的，水產食物和畜肉或禽肉相比，具有高蛋白低脂肪，礦物營養豐富肉質鮮嫩等諸多優點而受到歡迎。

在眾多的海鮮食物中，若說哪種最鮮美？無疑是蟹膏肥美豐腴的梭子蟹，肉質緊實的鮑魚，鮮嫩滋養的海參，其實呢，對於生活在海邊的人來說，退潮後躲在礁石下，灘塗上的貝殼類或軟體類海貨才是真正的美味，比如海蠣子、泥螺、皮皮蝦、蟶子，海螺等等。在海邊灘塗上的蘆葦叢中，有一種俗稱“嘟嚕蟹”的小海鮮，個頭不大一咬全是克，醃著吃卻比大閘蟹還鮮美，賣18元一斤可惜懂吃的人卻不多。

說起嘟嚕蟹，可能很多人不熟悉更沒有吃過，但對於海邊的人來說卻是一種美味，春季時嘟嚕蟹在灘塗上挖洞，在泥沼中覓食，嘟嚕蟹一出現就是一大片，將嘟嚕蟹捉來洗淨泥沙，放進瓷罐裡倒入蝦油生醃，吃的時候把鰓和殼去掉，別看嘟嚕蟹只有硬幣大小，卻肉美黃滿，直接嚼著吃鮮美不輸大閘蟹。

嘟嚕蟹是什麼？嘟嚕蟹又稱燒夾子，蛸夾子，長約6釐米寬約3釐米，蟹殼青色頭胸甲呈方形，蟹螯粗壯呈乳白色。是一種穴居於黃河入河口泥灘上的蟄伏類動物，穴居河流入海河口的泥岸上或海濱灘塗上。嘟嚕蟹是雜食動物，以泥沼中的浮游生物或其它動物食物的殘渣為食，在夏秋季以蘆葦嫩芽或蘆葦根當食物。

嘟嚕子個頭小非常機靈，覓食時在泥灘上快速爬行，聽見響動會刷刷地四散而去，很難攆得上，因此捉嘟嚕蟹一般在晚上，嘟嚕蟹在手電筒照射下行動呆滯，比較容易捉得到，俗稱照嘟嚕蟹。

嘟嚕蟹生長在灘塗泥沼裡，個頭還沒棋子大，還灰頭土臉的一般人看不上，雖說嘟嚕蟹殼薄肉少，不過蟹膏卻非常多，含有優質蛋白質、甲殼素，氨基酸、鈣、磷、鐵等十幾種微量元素，可以促進鈉鹽代謝維持酸鹼平衡，補充鈣質及微量元素有提高免疫力的功效。

在海邊有“生吃蟹子或吃蝦”的說法，嘟嚕蟹個頭小不適宜於烹飪，常見的吃法是將嘟嚕蟹生醃後再食用，滋味鮮美的一塌糊塗，既省事又鮮美。

【生醃嘟嚕蟹】食材：嘟嚕蟹、蝦油、白酒、辣椒、生薑、大蔥。

製作方法：

1。大蔥和辣椒切小段，生薑切片。鍋中倒入水放生薑，花椒煮沸後關火放涼備用。

2。將嘟嚕蟹洗淨泥沙後放入乾淨的碗裡，倒入白酒把嘟嚕蟹嗆暈，放入白酒可去除嘟嚕蟹的泥腥味還殺菌。

3。將嘟嚕蟹放入沒有生水的瓷罐，倒入蝦油、花椒水、蔥段，辣椒段，醃製兩三天即可食用。