此調料很多人吃！不想傷血管，你也少吃！不是鹽！

除了糖和食鹽，味精也是廚房中常見的調味劑，稍微放一點，就能讓菜餚提鮮不少。然而這個增鮮提味的“神器”，如今卻揹負了“化學合成”、“有毒”、“損傷智力”、“致癌”等罵名，讓不少人對其充滿畏懼、避而遠之，更願意選擇聽起來更天然的雞精、蘑菇精、文蛤精等來幫助調味。

關於味精的種種可怕傳言到底是真是假？雞精、蘑菇精、文蛤精等增鮮劑真的比味精更加健康嗎？

雞精真的比味精更天然、更健康嗎？

1、味精是“化學物質”？成分很安全

很多人以為味精是人工合成的化學物質，吃了會對身體有害。

但實際上，味精的主要成分為穀氨酸鈉，也是穀氨酸+鈉鹽。而穀氨酸是天然的最豐富的非必需氨基酸之一，在很多食物中都存在，比如海帶、西紅樹、玉米、青豆等。

味精最早是日本科學家從海帶中發現的，中國最早的味精工廠，則從麵筋中提取味精；而現在市面上的味精，大都是用玉米、甘薯、小麥等澱粉原料，經過微生物發酵得到的。

而且，味精發酵過程和醬油、醋、酒等食物的生產過程非常相似，都是安全無害的。

2、味精會致癌？不用過於擔心

有傳言說味精會致癌，但直到現在，科學家依然沒有發現它對身體能夠產生直接的危害。世界衛生組織、美國食藥監局都把味精歸入“最安全的類別”；在中國國標（GB2760-2014）中，味精被也被認作一種安全的食品新增劑，可以適量新增。

也有傳言稱，味精加熱到120℃以上時，會產生焦穀氨酸鈉，具有一定的致癌性。但實際上，焦穀氨酸鈉只是會讓味精失去鮮味，目前並沒有證據證明其致癌性，它也不在國際癌症研究機構列的四類致癌物名單中。

所以根據目前已有的實驗研究結果，味精緻癌的說法是不夠科學的。

3、雞精、蘑菇精，本質都是“味精”

如今不少增鮮劑都打著“天然”的旗號，比如雞精、蘑菇精、文蛤精、蔬之鮮等等，很多家庭看到“雞”、“蘑菇”等字，就認為它們比普通的味精成分更健康。

但實際上，雞精和其他“精”，本質上還是“味精”！它們配料表上排名第一的配料往往都是味精，只是在這基礎上添加了鈉鹽等成分，以及少量的雞肉、蘑菇、文蛤等鮮味食物的提取物。因此，雞精、蘑菇精等增鮮劑，雖然吃起來比味精更鮮美一些，營養價值並不比味精高多少。

食用過量，味精變成“害人精”！

肥胖

很多人做飯都喜歡放味精，覺得這樣才有鮮味。但是於康教授提醒，食物中放過多味精，會在無形中導致熱量攝入過度，引發肥胖。

高血壓

許多高血壓、糖尿病、腎病病人只知少吃鹽，不知道味精也是鹽分很高的佐料。

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

頭暈、頭痛、肌無力

味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。

當味精攝入過多時，出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等；對於體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。

骨骼、智力發育不全

過多的抑制性神經遞質會妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。

血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅的利用，導致人體缺鋅。

鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食味精。

視力下降

日本研究人員認為，長期過量食用味精可能導致視網膜變薄、視力下降，甚至失明。

自制天然調鮮粉

於康教授提醒：味精攝入量，健康的成年人每人每天不超過6克，是安全的。

日常生活中，我們可以用“天然增鮮劑”來代替調味料。

1、淡蝦皮粉

蝦皮有“鈣庫”之稱，每100克蝦皮中含有991毫克的鈣元素；根據食物成分表的資料，含鈣量是豆腐的6倍！牛奶的10倍！而骨頭湯，專家早就說過根本不補鈣！喝多了只會增肥、變胖~。而且蝦皮還含有豐富的蝦青素，能夠抗氧化，幫助延緩衰老。

蝦皮中足量的鈣質能挖掘孩子的長高潛能，滿足孩子生長髮育的需要。也是缺鈣者補鈣的較佳途徑，老年人多吃，可以預防骨質疏鬆等症。

而且除了豐富的鈣質，蝦皮的營養也極為豐富：

每100克蝦皮含39。3克蛋白質，遠遠高於大黃魚、黃鱔、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品；蝦皮含有碘，鐵、鈣、磷等微量元素；蝦皮含有今為止發現的最強的一種抗氧化劑——蝦青素；蝦皮中含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量。但在日常生活中，蝦皮並不稀奇，很多超市都有，但是你有沒有過類似的經歷：

買回來的蝦皮又鹹又潮溼，毫無鮮味，放久了還有一股臭雞蛋味。。。再看看配料表，含鈉量每100g裡竟然高達5000mg！相當於有13克的食鹽！

這是因為：傳統蝦皮為了延長儲存時間，會加入大量的海鹽，而那股魔性的臭雞蛋味，則是因為蝦皮中的蛋白質在潮溼環境中變質發臭。

還有一點要提醒的是，研究表明鹽吃多了會引起缺鈣，鹽裡面的鈉元素更是高血壓的“元兇”。在蝦皮裡面加大量鹽，這樣的補鈣還有意義嗎？

蝦皮雖好，但是想要買到好品質的蝦皮卻難，小編深知蝦皮的好處，經過多方面的考量，將這款淡幹蝦皮粉推薦給你們。

選用上等毛蝦，不額外新增鹽分，低含鹽量，高含鈣量，是日常補鈣提鮮味的好幫手。

這不，今年剛入春，小編就趕緊給爸媽買了幾罐蝦皮粉，做菜的時候放一點補補鈣。

自己也留了一罐，代替鹽和味精用，味道鮮美吃著特安心~

2、乾貝粉

乾貝是天然的增鮮劑，古人云“食後三日，猶覺雞蝦乏味”，可見其味道之鮮美非同一般。

而且它的營養價值非常高，具有滋陰補腎、和胃調中的功能，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

將乾貝洗淨，掰成小塊，熱鍋烘乾後晾涼，加入少量冰糖用攪拌機打成粉末，可以代替雞精、味精，增加菜餚的鮮香。

3、菌菇粉

菌菇，在民間素有“山珍”之稱，它富含人體必需的脂肪酸、鋅、銅、鎂、硒等成分，不僅營養豐富，還能幫助維持機體正常代謝；其中的香菇多糖又有護肝作用，能增強排毒能力。

菌菇不僅營養豐富、藥用價值大，而且也是天然的增鮮劑。無論是炒菜、煲湯還是做醬，只要加點菌菇，菜的味道就會立刻變得鮮美。尤其是曬乾的香菇會含有一種鳥苷酸，它是一種天然的鮮味劑，鮮度是味精的幾十倍，可以將其打磨成粉，代替味精使用。

【菌菇粉】

【食材】：香菇、杏鮑菇、雞腿菇。

【步驟】：

1、將香菇、杏鮑菇、雞腿菇以相同的比例洗淨切片；

2、放入鍋內小火幹焙15-20分鐘；

3、焙乾的蘑菇用機器打成粉即可。