清明節要到了，給家人做一份青團，正宗的配方，軟糯香甜吃不夠！

每到清明節很多家庭都會用上一些艾草，這也是傳統文化的一部分吧！其實艾草用來做美食也是很棒的喲，那翠綠的顏色，清淡的口感，真的會給人一種不一樣的感覺呢！

今天我們就來做一款艾草青團，吃起來軟軟糯糯的。如果裡面再新增一些美味餡料，絕對讓你感受到解饞又管飽的最高境界。我這裡做了兩款餡料的，分別是蛋黃肉鬆和香腸香菇胡蘿蔔丁的。每種口感都會給你不一樣的味覺享受哦！

最重要的是這款美食特別柔軟，冷了也不硬，除了當早餐還可以當點心呢！清明節要到了，給家人做一份青團，正宗的配方，軟糯香甜吃不夠！好吃又好看的艾草青團，外皮柔軟，口味多樣，涼了也好吃！現在就跟我一起來感受一下吧，用傳統的食材做美食，原來這麼解饞呢！

【艾草青團】

製作配料：艾草3斤（艾草泥510克左右） 小蘇打1勺 鹽勺 鹹鴨蛋10個 肉鬆120克 沙拉醬80克 糯米粉450克 澄面120克 開水235克 白糖30克 玉米油30克

製作方法：

1、準備新鮮的艾草，把艾草的嫩葉摘下來，我們只需要嫩葉就可以，全部摘好之後，用清水反覆清洗幾遍，徹底地清洗乾淨，3斤艾葉摘出來這麼多。

2、鍋中燒開水，加入1勺鹽、1勺小蘇打，再把清洗乾淨的艾葉加進去，焯水2分鐘左右，撈出來擠一擠水份，放在涼水盆裡過下涼水；

3、然後稍微把水分擠幹，加入大約800ML的清水，機器能攪拌起來就可以，如果你想要顏色淺一點的青團，水分可以多加一點。打好的艾草泥倒出來，我們的艾草就處理好了。

4、再來做餡料的部分，準備10個鹹鴨蛋，磕入碗中，把蛋黃撈出來，表面的蛋白清理乾淨，放在烤盤上面，表面噴灑一點高度白酒，烤箱上下火190度烤大約10分鐘左右，烤熟之後放在一個大碗中，用叉子壓碎，不需要太碎，有點顆粒感吃起來也不錯。加入120克的海苔肉鬆，再加入80克的沙拉醬拌均勻，能抱團就可以，戴上一次性手套，分成大約30克一個的小劑子，搓圓，這個量正好可以做12個，放在冰箱冷凍儲存。

5、我還做了臘腸香菇胡蘿蔔丁的餡料。

6、餡料準備好之後我們來做皮的部分。120克的澄面，也就是小麥澱粉，用剛剛燒開的開水燙麵，拌成無干粉的麵糰；

7、另起一個大碗，準備450克的糯米粉，加入50克白糖攪拌均勻，再把燙好的麵糰也加進去，分次少量地加入艾草泥，我大概加了510克的艾草泥，最後揉成一個柔軟不粘手的麵糰，加入30克的玉米油，繼續揉均勻，揉光滑；

8、揉好的麵糰先用保鮮膜蓋上，防止風乾，再取大約50克的小劑子搓圓，然後整成一個窩窩的形狀，把裡面放上適量的餡料，可以多包一點餡料，用虎口的位置慢慢轉動收攏介面，然後搓圓；

9、墊上一張油紙，放在籠屜上，開水上鍋蒸，大火蒸10分鐘左右；

10、取出來之後稍微放涼，表面刷一層食用油；

11、再用保鮮膜包起來，把油紙撕掉，包嚴實，我們的青團就做好了。外皮軟糯不甜膩，有淡淡的艾草味道。裡面滿滿的餡料，2個口感我家都愛吃。喜歡吃青團的，趕緊動手試試吧！

【小貼士】

艾草比較多，一次吃不完可以焯水之後，放在保鮮袋裡，密封冷凍儲存，想吃的時候再拿出來打成泥做青團。

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