我家最愛的紅燒雞塊做法，肉爛香濃滋味鮮，好吃到湯汁都不剩

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春節過後，家裡一般都以素食為主，過年期間各種葷菜吃膩了，炒幾盤素菜滋味也著實不錯。另外，春天多吃一些應季蔬菜，對身體也大有益處。只是，素菜吃久了大人可以接受，嘴饞的孩子是真忍不了，這些日子女兒就天天纏著我，說總想“啃骨頭”，為著她今天索性就換換口味，滿足滿足女兒的“胃”。

“啃骨頭”是我女兒最愛，用她的話說就是“我的身體裡住著一隻小狗，只要是帶骨頭的肉我都喜歡”。不過這些骨頭肉，她最愛的還是那燉的肉爛香濃的“紅燒雞塊”，每次做完一盤都不夠她吃，湯汁都用得來泡飯。

相比漲價的豬羊肉來說，雞肉也不失為一種營養價值很高的“肉食”，它肉質細嫩、滋味鮮美，且營養物質易被人體吸收利用，非常適合家裡腸胃嬌弱的長輩和孩童食用。

今天分享的這道“紅燒雞塊”，是我家經常吃的，也是我女兒的最愛。它的做法也很簡單，整雞切塊焯水，加冰糖上色，放入各種香料和清水燉上1個小時就成了。唯一不同之處是加入了幹香菇，故而使整道菜連同湯汁都鮮美無比，紅燒雞塊這樣做，我家隔三差五吃，次次吃不夠，太香了。

【紅燒雞塊】

主食材：

整雞半隻700左右、幹香菇30克。

輔食材：

蔥段適量、薑片適量、蔥結1個、花椒少許、大料少許、桂皮1塊。

調料：

冰糖10克、食鹽2克、生抽3克、老抽2克、料酒少許、食用油適量。

製作步驟：

1、香菇提前1個小時倒入溫水泡發，泡軟後再用清水洗乾淨。幹香菇泡發後的鮮味非常濃郁，這道菜不用放任何增鮮調料，有它鮮味就足夠了。

2、一隻雞一次吃不完，燉半隻就夠了，用水反覆將雞周身清洗乾淨，洗淨殘留的血水和雞皮上的雜質。用刀斬成小塊，再次放清水裡投洗乾淨，撈出備用。

3、準備一鍋清水，涼水下入雞塊，放入蔥結、一半薑片、少許料酒，開中火將水燒開。水開後煮2分鐘左右，撇去鍋內煮出的浮沫，關火將雞塊撈出，用清水洗淨雞塊周身煮出的血沫。

4、鍋內倒入適量食用油，再倒入冰糖，開最小火炒糖色，等到冰糖全部融化，顏色呈深褐色後，倒入焯水後的雞塊快速翻炒。稍微多炒一會，炒到每塊雞塊均勻地沾上上色糖漿，倒入生抽、老抽調色，再倒入沒過雞塊的清水，開大火燒至水開。

5、水開後加入蔥段、花椒、大料、桂皮、剩餘的薑片和泡發好的香菇，轉小火燉煮1個小時左右，期間加入食鹽調味。燉到雞塊軟爛，湯汁均勻的裹在每塊雞塊上，即可關火盛出。這道【紅燒雞塊】就做好了，不得不說香菇和雞塊絕對是最佳搭檔，連同湯汁燉得如此鮮香，配一碗米飯贊爆了，如果您也喜歡，不妨試一試把！

烹飪小貼士：

1、幹香菇的味道已經非常鮮美了，不用再放任何味精雞精等任何調味料。如果有啤酒，可以將清水換成啤酒燉煮，味道會更鮮美。

2、炒糖色時不要炒得太過火，類似香油的顏色即可，反之不僅影響上色，還會讓燉好的雞塊味道發苦。

3、如果想要省時間，可以倒入高壓鍋內壓20分鐘，這樣更便捷更省事，出鍋後再入鍋稍微收一收湯汁就行。

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