酥到掉渣網紅曲奇，保姆級全教程（新手適合，內附絕招）

做了五年的曲奇和大家分享一些心得希望對你們有幫助今天用三種不同的油脂，相同的配方和烘烤溫度試驗還是最喜歡用黃油做的cookie。cookies這詞起源於中世紀荷蘭文。意思是小蛋糕。法文同字petits fours，意思是“烘焙小東西”。

cookies的主要成分即麵粉、糖和脂肪。配方中用一部分堅果粉代替小麥粉可做出粗而酥脆的質地，增加整體的口感配方中用淡奶油融合砂糖的做法一方面增加了奶香一邊起到了更容易將糖拌入脂肪，產生氣泡使結構變輕的作用。

如果配方中的糖換成了粗砂糖無法與淡奶油進行很好的溶解。做出來的曲奇就是【kuchikuchi】。口感我用同樣比例的椰子油和玉米油分別製作了三種曲奇。還是最喜歡黃油的口感。用椰子油最後的成品過於油膩帶有濃烈的椰子風味；

用玉米油做出的成品更適合增加鹽的比例做成鹹口的蔥香曲奇。否則成品口感過於單一～最後附上我的配方黃油190克鹽2克淡奶油45克細砂糖55克杏仁粉40克低筋麵粉190克烘烤溫度參考160度22分鐘；根據自己的成品大小和烤箱溫度進行調節。

關於黃油的軟化春秋比較容易；室溫軟化即可冬天可以嘗試發酵箱蓋棉被等各種增加室溫的方法；黃油不要全部溶化成液體，這樣製作的曲奇充不進空氣，最後的曲奇偏脆也不能保持好看的花紋；可以做成整形壓模的曲奇。關於黃油的儲存用多少切多少，不要全部拿出來軟化後再放回冰箱；影響黃油的品質～

OK，接下來就跟大家說說黃油曲奇的詳細做法。巨好吃0失敗酥到掉渣！形狀的話根據個人喜好可以用模具，也可以是用裱花袋擠出小花，這次就先給大家介紹小花曲奇吧~做出來入口即化，酥鬆細膩，奶味香濃，自己在家也能動手，好吃不貴材料也很方便，愛吃甜食的你值得一試。

一、網紅珍妮曲奇

材料準備

準備食材：黃油100g、糖粉40g、鹽1。5g、雞蛋液（10g）、低筋麵粉100g、高筋麵粉20g、奶粉10g（抹茶粉/可可粉/紅曲粉6g）

製作步驟

1。黃油軟化，加入鹽、糖粉，打至體積變大變白

2。將低粉、高粉、玉米澱粉、奶粉混合均勻過篩一下

3。將篩好的混合粉分兩次拌入黃油中，拌至沒有乾粉

4。預熱烤箱，裝入裱花袋開始擠花型

5。放入烤箱130度35分鐘（根據自家烤箱脾氣調節溫度）

小貼士

1。黃油軟化到冰淇淋狀態即可，不可以化成水

2。裱花袋建議用矽膠裱花袋，麵糊裝入裱花袋不要太滿不好擠

3。關於曲奇擠法：提著往上擠，讓曲奇糊自然落下，儲存垂直（冬天建議在空調室內操作）

4。如果要做抹茶可可味，把配方里的低粉去掉8克換成等量抹茶粉可可粉

5。判斷曲奇有沒有熟：用刀切開如果沒有軟心就熟了

每個烤箱的溫度不同，時間跟溫度根據自己的定……

經常有寶寶問我用什麼黃油，這次也把常用的黃油放在後面啦，就是愛樂薇（鐵塔）它是動物發酵型黃油，天然健康奶香濃郁，口感也不錯哦～對了，淡奶油也是它家的哈，口碑產品啦，大家應該都知道吧……

二、奧利奧牛奶餅乾

食材：

①黃油80g

②糖粉30g（如果用白糖的話一定要攪勻）

③純牛奶40g

④低筋麵粉180g

⑤奧利奧餅乾碎30g

製作步驟：

①將黃油放在碗裡軟化後加入糖粉攪拌均勻

②將牛奶分三次加入並且每次都攪拌均勻

③過篩低筋麵粉

④揉搓均勻後加入奧利奧餅乾碎揉成團

⑤將揉好的麵糰放入模具或者用保鮮膜包緊

⑥放入冰箱冷凍一小時

⑦切片（不要太厚）

⑧烤箱預熱後180度烤15分鐘左右（根據自家烤箱調節）

⑨拿出來放涼後就可以食用（如果沒放涼的話就是軟的不脆，奶味真的很濃很好吃）

這期就先到這裡咯，明天會教大家怎麼做葡撻和蛋撻，感興趣的朋友歡迎點贊收藏，關注我不迷路哦~最後祝大家烤出完美曲奇！