簡單易學生榨米粉實戰工藝（純乾貨）

生榨米粉以其軟、香、滑，風味獨特響譽天下，本人從事生榨米粉生產多年，經驗豐富，摸索出一條可快速學會的生產工藝。

要開一家生意興隆，客似雲來的生榨米粉店 ，就要在粉和味上下功夫，味道可以模仿，粉卻不能複製，一碗讓人難以忘懷的生榨粉裡，粉則是它的靈魂 ！湯和配菜只是它的點綴。所以這裡著重介紹做粉的工藝流程。

首先要了解一下可以用來做生榨米粉的米 ，一般來說可以用桂朝、包選、珍珠米三種，這三種米做出的粉各有千秋，各有講究，桂朝米做出的米粉相對較硬，較長，珍珠米做出的米粉軟，易斷，口感較好，包選米顯中性，唯一的共同點就是都要用放置1/2年的陳米，對於初學者建議用桂朝米，比較易做出長，滑，彈，Q的粉，

如果只是試做點自己吃，根本不用買任何裝置，發酵好的米讓別人磨漿，找個綿袋濾水，成團，煮米團，混勻，加水調漿，上榨機，或一找塊布用鐵搞幾個小洞，一樣可以壓出粉來。這裡我著重介紹生榨米粉商用生產工藝，首先要購買裝置。

一、發酵袋。專門用來發酵米的麻袋，有10斤、20個、30斤、50斤裝，透氣性，保溼性強，可以重複使用，比較容易發酵成功。

二、打漿機、功率一般大於22千瓦，電機要全銅耐用，比較注意的是，購買時儘量要商家除錯好，磨出的漿要綿、滑、細，購買多大功率按你的預計生產量來定。

三、淲袋、純棉布袋，要求濾水性合適，耐用，購買專門濾桶也是可以，

四、壓漿機、把濾袋裡的水快速壓幹，也可以自己定做。

五、粉團機、就是將熟漿、生漿均勻成團機器。功率一般在32幹瓦左右，按量購買。

六、壓榨機、人工壓榨機、全自動壓榨機二種，價格相差近10倍，建議用人工壓榨。

七，商用煤電二用湯麵鍋，也有純電鍋，太費電，成本高。

著重介紹介生榨米粉生產工藝。首先選米：要1/2年的舊燦米，建議珍桂、桂朝米，米粒有點發白，發黃，清洗乾淨，裝袋發酵，按天氣溫度決定發酵時間，一般要三天左右，微酸、稍帶有餿味即可。二、磨漿，直接在除錯好的磨漿機打磨 ，稍為注意的是，要用手去試查漿的綿細度，這會直接影響粉的口感。三、過濾，用濾袋分別過濾 ，濾幹水可以打團即可，四、煮米團、煮成瓦片厚度即可，這一步稍為關健，最可能導致失敗，可以說會導至前功盡棄的一步。配方里有詳細煮團方法，0失敗，可以問我。五、打團，熟漿、生漿，放入粉團機裡打團均勻即可，六、壓榨，將米漿放入壓榨機裡壓在開水中即可成粉。

肉未和配菜的話各個流派不同，浦廟生榨米粉，武鳴生榨米粉，靈馬生榨米粉，上林生榨米粉風味各異，做法也不一樣，

生榨米粉配方

肉未配方

絕世醬料配方

三種配方，開店必備