精釀啤酒裝置啤酒生產工藝之粉碎和糖化

自釀啤酒生產工藝流程中，粉碎和糖化是基礎步驟，大麥先經發芽製成麥芽，乾燥後的麥芽再經6~8周時間的貯藏，使其後熟，然後用粉碎機粉碎，加人糖化鍋與水混合浸潰一段時間，使麥芽粉吸水膨脹，使酶溶出、恢復活力，再將麥芽醪液逐步加熱升溫。

麥芽醪先在較低的溫度下（50C左右）進行蛋白質分解，保持一-定時間，使蛋白酶將蛋白質轉化成分子量較小的更易溶解的分解產物（脈、腖、肽、氨基酸等）。在糖化鍋進行操作的同時，將輔料大米（或玉米等）粉碎，加人糊化鍋與水混合進行糊化。

為幫助米粉糊化，通常在糊化鍋內配加部分麥芽粉或液化酶。米粉與水混合後先在較低溫度下沒泡片刻，使其吸水膨脹，然後逐步升溫，最後升至100C進行煮沸，使之徹底糊化。將糊化好的米醪打人糖化鍋內，與剛好完成蛋白質分解的麥芽醪混合，使混合醪達到澱粉糖化所適宜的溫度（65C左右），並在此溫度下保持一定時間進行糖化，澱粉酶將醪液中的澱粉分解成糊精和麥芽糖。

我是精釀啤酒裝置小喇叭，

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