夏天必吃的6道清淡開胃素菜，簡單營養又美味，比吃紅燒肉還香

本期導讀：夏天必吃的6道清淡開胃素菜，簡單營養又美味，比吃紅燒肉還香！

進入夏季後，氣溫日益升高，天氣酷熱難耐，晝長夜短，雨水增多，我們的食慾會普遍減退，再加上睡眠和休息的時間比較少，就會導致我們體質下降，抵抗力不足，各種疾病就會很容易趁虛而入。想要保證我們的身體健康，除了要有一個愉悅的心情、充足的睡眠外，還應該注重飲食健康，透過食物對我們的身體進行調理。

夏天我們要多吃蔬菜，比如涼性平和的瓜茄類蔬菜，在烹飪的過程中，新增糖醋檸檬汁等之類的調味品，來增進我們的食慾。近年來，隨著我們對肉類的攝入量的增加，體質往往呈現酸性，身體多為內熱，這時候就需要吃些涼性的蔬菜，有利於我們身體生津止渴、除燥降暑、清熱瀉火、排毒通便。夏季常見的涼性蔬菜有苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，這些蔬菜正值大量上市期，價格相對也比較便宜，我們不妨經常買來吃。

今天楊哥藉此機會給大家分享6道夏天必吃的清淡開胃素菜，清淡爽口又開胃，簡單營養又美味，特別適合這個季節來吃，我感覺比吃紅燒肉都還要香！下面一起來看看都有哪些開胃下飯的家常菜吧！

【第1道夏季必吃菜：素三鮮】

素三鮮

【所需食材】

幹木耳一小把、芹菜一小把、胡蘿蔔半根、海鮮菇一把、蔥花適量、食鹽一小勺、明油少許、食用油適量。

【做法步驟】

1、首先準備一小把幹木耳，加清水泡發。準備一小把芹菜，洗淨後改刀切成長一點的段，放入盤中備用。再準備一點胡蘿蔔，切成自己喜歡的形狀，既好吃，又可以搭配顏色。

2、準備海鮮菇一把，用手掰成一根一根的，炒的時候容易入味。將海鮮菇下入開水鍋中，水開後燙一分鐘去除蘑菇的苦澀味，再放入黑木耳燙30秒，可以有效去除木耳中的草酸。最後加入芹菜和胡蘿蔔燙至斷生，然後撈起投涼瀝乾水分備用。

3、鍋熱倒油，下入蔥花炒香，炒香後下入焯好水的蘑菇，開最大火炒出多餘的水分。這幾種食材本身都很鮮香，只需要加上一勺食鹽調味，保持大火繼續翻炒，讓這幾種食材的味道相互融合，出鍋前淋上一點明油，翻炒均勻，美味即成。

【楊哥有話說】

這樣做出來的素三鮮，鮮香滑嫩，清爽解膩，色香味俱全，健康美味又有營養，喜歡的朋友趕緊收藏起來吧！

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【第2道夏季必吃菜：白玉菇木耳炒雞蛋】

白玉菇木耳炒雞蛋

【所需食材】

白玉菇適量、幹木耳一小把、西紅柿一個、小蔥幾根、大蒜幾粒、雞蛋3個、食用油適量、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、白糖適量。

【做法步驟】

1、首先準備適量的白玉菇，把根部切去不要，然後裝入大碗中，倒入清水，清洗乾淨，清洗乾淨之後，控幹水分裝入碗中備用。準備一些提前泡發好的木耳，把它清洗乾淨，然後控幹水分，裝入碗中備用。再準備一個西紅柿，對半切開，把中間的硬心切去不要，然後切成小塊，切好之後裝入碗中備用。

2、再準備幾根小蔥，蔥白和蔥綠分開切，蔥葉切成小段，裝入碗中備用。蔥白切成蔥花。再準備幾瓣大蒜，切成蒜片，切好後裝入碗中備用。再準備3個雞蛋打入碗中，再用筷子把雞蛋攪散備用。

3、鍋中水燒開，倒入白玉菇和木耳，焯水3分鐘煮熟，撈出控幹水分，裝入碗中備用。熱鍋放油，油熱之後倒入雞蛋液，開大火，雞蛋液凝固之後，炒成大一點的小塊，然後先盛出來裝入碗中備用。

4、再把蔥蒜片倒入鍋中，炒出香味，然後把西紅柿加進去翻炒，炒出湯汁。再把木耳和白玉菇放進去，翻炒均勻。然後加入一小勺生抽、一小勺蠔油、一小勺鹽、一小勺白糖，翻炒均勻。再把炒好的雞蛋加進來，小蔥也加進來，然後翻炒均勻就可以出鍋了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的白玉菇木耳炒雞蛋，口感清淡，營養豐富，老人和孩子都非常適合。喜歡的朋友趕緊收藏一下吧！

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【第3道夏季必吃菜：木耳炒山藥】

木耳炒山藥

【所需食材】

幹木耳一小把、白糖適量、青紅椒各半個、胡蘿蔔一根、鹽適量、白醋適量、山藥半根、食用油適量、水澱粉適量。

【做法步驟】

1、準備幹木耳一小把，加入少許白糖和溫水，蓋上蓋子，不停地搖晃，只需要3分鐘，木耳就泡發好了，又嫩又有光澤，簡單快捷，再也不用擔心木耳時間泡長不敢吃了。

2、需要的其他配菜，青紅椒各半個，分別切成馬蹄片，胡蘿蔔一個去皮，斜刀切成小段，再切成片。山藥去皮同樣斜刀切成段後，再切成馬蹄片。同時鍋裡水燒開，加入一小勺鹽、一小勺白醋，讓食材吃起來更脆。再依次倒入山藥、木耳和胡蘿蔔，焯熟後即可撈出。

3、料頭更簡單，兩粒大蒜切成片就可以了。熱鍋放油，先下入蒜片，再倒入青紅椒，將青紅椒炒至七八分熟。然後倒入剩下的食材，大火翻炒均勻。再加一小勺鹽調味、白糖一小勺提鮮，繼續翻炒入味。然後加入少許水澱粉，勾個亮芡，翻炒幾下後，即可出鍋裝盤。

【楊哥有話說】

這樣做出來的木耳炒山藥，鮮香美味，又快又簡單，營養豐富，多吃還能提高免疫力。喜歡的朋友趕緊收藏一下吧！

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【第4道夏季必吃菜：涼拌萵筍絲】

涼拌萵筍絲

【所需食材】

萵筍一根、胡蘿蔔半根、鹽適量、白糖適量、大蒜幾粒、小米辣2個、白醋適量、生抽適量、香油適量。

【做法步驟】

1、準備一根萵筍，萵筍剝皮的話先從底部開始，買的時候不要買太大的，容易空心。萵筍絲要想切得好看，改刀很關鍵，切這種圓形的食材很容易打滑，切上三刀後給它翻過來，這樣切的時候就不容易打滑傷到手了。萵筍改刀切成薄片，做涼拌萵筍絲切得越細越好，片碼好後再改刀切成細絲。

2、再切一點胡蘿蔔絲搭配顏色，切好後放入碗中。加入一小勺鹽、一小勺白糖，抓勻醃製一下，這樣殺出萵筍的青氣吃起來會更加脆爽。再準備幾粒大蒜拍扁後，剁成蒜末。做冷盤的話基本都少不了大蒜，再切點小米椒增加辣味，加入小半勺食鹽、小半勺白糖、白醋一大半勺、生抽一大半勺、香油一小勺，用勺子攪拌均勻。

3、醃製後的萵筍絲都已經回軟，而且殺出了很多水分，放在水龍頭下衝洗一下，沖洗過後的萵筍會變硬，這樣吃起來口感才會更加脆爽。沖洗好後給它瀝乾水分，涼拌之前我們先用手給它按壓一下，這樣能有效去除多餘的水分。擠好後再加涼拌汁倒入碗中，用筷子給它拌勻，拌好後就可以開吃了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的涼拌萵筍絲，色香味俱全，清脆爽口，大人小孩都愛吃。喜歡的朋友趕緊收藏一下吧！

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【第5道夏季必吃菜：素炒三絲】

素炒三絲

【所需食材】

胡蘿蔔一根、土豆一個、西芹一把、小蔥幾根、生薑一塊、幹辣椒幾個、植物油少許、食鹽適量、味精少許、白糖少許、香油少許。

【做法步驟】

1、準備一根胡蘿蔔、土豆一個，削掉外皮。準備西芹一把，擇掉葉子，我們只用莖。既然是素炒三絲，配菜自然都要切成絲，也不能太細，和火柴棍的粗細差不多就可以了，太細的話一炒容易蔫，吃著不夠清脆。

2、切好的胡蘿蔔絲和土豆絲，儘量用清水泡上，一是防止氧化變黑，二是防止水分流失。西芹破開，劃成細長條，切成段。配菜切好後，用清水沖泡一會兒，瀝乾水分備用。

3、切一點蔥圈和薑片，放在碗中，再放入幾粒幹辣椒提味。不喜歡吃辣的，可以不用放。下面我們把食材焯一下水，鍋內燒水，加入少許植物油和食鹽，植物油能夠鎖住營養，保持翠綠，食鹽能夠增加底味。大火燒開以後倒入配菜，快速汆煮3-5秒鐘，西芹返青以後立即倒出，並用清水沖洗過涼。焯水的目的是為了方便後期快速翻炒出鍋，同時保持脆感。

4、鍋內燒油，放入蔥姜和幹辣椒，小火爆香，沿鍋邊淋入少許清水，加入少許食鹽、味精、白糖，放入控過水分的配菜，大火爆炒20秒。清香味出來以後，淋入芝麻香油增香增亮，美味即成。

【第6道夏季必吃菜：蒜香荷蘭豆】

蒜香荷蘭豆

【所需食材】

荷蘭豆200克、食鹽適量、大蒜幾粒、食用油適量、雞粉一小勺、白糖一小勺、水澱粉少許、明油少許。

【做法步驟】

1、準備荷蘭豆200克，切去兩端，放入盆中，盆中加入清水，加入一勺食鹽，這樣可以有效去除荷蘭豆的農藥殘留物。準備紅椒一片，切成寬條，主要用來配色。大蒜幾粒，切成薄片，放在盆中備用，大蒜的量可以適當多一點。

2、接下來我們把荷蘭豆焯一下水，鍋內燒水，加入一勺食鹽，這樣焯出來的荷蘭豆顏色鮮亮，等到荷蘭豆快要焯熟，倒入紅椒條，翻一下，就可以倒出控水。

3、鍋內燒油，倒入蒜片煸炒，煸炒出蒜香味後，加入少量清水。加入清水炒出的菜口味清淡，便於後面勾芡入味。下面開始調味，加入一小勺食鹽、一小勺雞粉、一小勺白糖，白糖不是必需，可以不加。

4、繼續攪拌，化開調料，倒入荷蘭豆和紅椒條，繼續翻炒。接著淋入少許水澱粉，迅速翻炒均勻，大火收汁以後，淋上明油，這樣荷蘭豆的顏色更加鮮亮。翻勻以後就可以出鍋裝盤了。

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【楊哥有話說】

這樣做出來的蒜香荷蘭豆，鮮嫩脆爽不油膩，夏天吃解暑又下飯，喜歡的朋友可以收藏起來，有空的時候自己試著做一下。

以上就是小編給大家分享和推薦的6道特別適合夏天吃的6道家常菜，清淡爽口又開胃，簡單營養又美味，個人感覺比吃紅燒肉還要過癮。因為現在人們生活水平提高了，對於大魚大肉都不稀罕了，都想吃點清淡的又有營養的，這樣還能夠保持身體健康，何樂而不為呢？

大家好，這裡是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嚐嚐美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點贊、評論、分享和轉發。