焦糖布丁最簡單的做法！絲滑細膩入口即化！真的太好吃了！

想做布丁家裡沒烤箱？煮焦糖在最後加水的步驟總是容易被燙傷？這次要教你用電飯鍋做出減糖版的超Q彈布丁，還有煮焦糖能避免燙傷的方法，不愛吃糖卻又想享受布丁的美妙滋味，就快把這次的配方跟步驟學起來！

焦糖：

水70g、砂糖200g，布丁液：牛奶500g、鮮奶油200g、蛋黃100g、蛋白30g、糖55g、香草莢1根。

做法步驟：

第1步：起一鍋倒入糖跟水後開火，煮至180度以上，糖漿顏色變深，泡泡都集中到鍋子中間的部分後，即可關火。熬煮焦糖的過程，不要用任何工具攪拌，否則會讓冷空氣跑進糖裡，使糖瞬間凝結變回顆粒狀。

第2步：將煮好的焦糖，倒入鋪有烘焙紙的盤中放涼。焦糖倒到盤子上後，若表面有大泡泡，可用筷子把泡泡戳破。

第3步：另起一鍋，倒入鮮奶並放入香草莢，開小火煮至75度。切記不可煮至牛奶沸騰。如要做成別種口味的布丁，如抹茶、鐵觀音等，也能在此時將茶葉放入同煮。

第4步：鍋中鮮奶煮到溫度約70度時，倒入糖、鮮奶油，拌勻後繼續煮至75度，確認鍋中糖都融化後，關火放涼至50～60度。

第5步：將蛋黃跟蛋白混合拌勻，待步驟4的牛奶降溫至50～60度後，把牛奶衝進蛋液中，過程中要邊衝邊攪拌，混合完畢後過篩備用。蛋黃跟蛋白要放至室溫再使用。過篩好的布丁液上面若有氣泡，可用噴槍消除。

第6步：將冷卻的焦糖敲碎，裝入布丁杯中，並在布丁杯裡放上一支抹刀，倒入布丁液。每份布丁只需裝3～4克的焦糖即可。抹刀能讓布丁液在倒入杯中時比較不會滲漏出來。

第7步：用鋁箔紙將布丁杯封口，放入電飯鍋中，外鍋放2杯冷水蒸煮即可。