小龍蝦“青殼”和“紅殼”哪個好？學會後別亂買了

暑熱過後，氣溫越來越熱，街頭燒烤攤和大排檔的生意也越來越受歡迎。傍晚，大家聚集了三五成群，點了兩串烤串和麻辣龍蝦，喝了一杯冰酒，疲憊的身心瞬間痊癒了。

龍蝦有鈣、鎂、磷、鉀等礦物和多種碳水化合物，蛋白質高，熱量低。青春發育期的孩子多吃龍蝦有助於骨骼生長，老年人吃龍蝦可以減少血夜的碳水化合物。此外，龍蝦有很多抗氧劑膠原蛋白肽，對女性有很多好處。

暑熱過後，全國各地水產市場已經可以看到龍蝦的影子，肉質最柔軟的情況下，必須小心到6月為止，但大家已經不能品嚐龍蝦的美味了。龍蝦的適應能力與亞洲鯉魚匹敵，可以在明亮的水泊和汙染的汙水溝中生存，擔心安全上的危險是不可避免的。

買龍蝦時，青殼和紅殼哪個好？怎樣才能買到高品質的龍蝦？今天梅姐教大家這些常用的招式，記得學習後，和喜歡在身邊吃龍蝦的盆友分享。

蝦VS蝦。

目前市售的龍蝦分為青、紅兩種，外觀、味道、烹飪方法大不相同。

一、殼的厚度不同。

買龍蝦時，請用手輕輕捏。蝦殼薄，手感柔軟，不利於長途運輸，致死率非常高，但比味道好吃。鮮紅的龍蝦殼又厚又硬，在長途運輸中成活率高，但有腥味。

二、烹飪方法不同。

蝦肉質嫩疏鬆，長期烹飪口感下降，適合蒸、醬、油燉，特別是家裡有老人和孩子，適合吃蝦。蝦肉質緊湊，咀嚼，適合燉、辣、冰飲等口感。蝦和蝦沒有高度，大家可以根據自己的口感和烹飪要求選擇喜歡的蝦。

如何選擇龍蝦。

一、看開頭。

很多人買了龍蝦，但不知道這個龍蝦基本上都是殼，肉質不僅咬不動，吃起來也沒有香味。因為他們太老了。小蝦吃起來不舒服，價效比也不高。

大家應該選擇塊頭適度、剛成長的型別，其頭頂和人體各佔一半，色調明亮清潔，肉質圓潤。在很多汙水槽中生長的龍蝦，頭頂比人體大一倍，肉也很少。

二、看外殼，看毛絨。

買龍蝦的時候，擅長跳到碗旁邊的殼上，硬邦邦認為是老龍蝦。殼體內建延展性，這種龍蝦最新鮮。

之後，讓我們來看看龍蝦腹腔、前爪的毛絨。如果白色整齊的話，表是用清潔的水培育的。相反，它生長在汙染的排水溝裡。這種蝦頭頂部有各種各樣的細菌和裂頭蟲，所以沒有必要儘量購買。

三、看公和母親。

龍蝦也是分公和母親，公蝦尖口鉗大，人體小巧，肉也少的母蝦肉厚，口感好，現在市售的價格也比公蝦高。

大家可以根據外觀來鑑別，開啟龍蝦腹腔，如果有幾條堅固的腿，表示是蝦。腹腔沒有硬腿的話，是母龍蝦。例如，下圖顯示，左側是公小龍蝦，右側是母小龍蝦。

哪種龍蝦不需要選擇。

吃龍蝦重視的是新鮮，這些色調的玉梅、人體軟趴著，腳一碰就掉下來，蝦鉗容易掉下來的蝦多不新鮮，甚至容易腐爛。

有些不好的店用蝦粉清理龍蝦，這樣的蝦表面看起來很乾淨，好像剛從冷水裡撈出來。但是，買回家烹飪後，發現蝦鉗容易掉下來，肉質不新鮮，大家買的時候一定要睜大眼睛。

辛辣的龍蝦。

主要材料：龍蝦。

調味料：英國縣豆瓣醬、朝天椒、青椒、蔥、姜、蒜頭、香萊、蔥、植物油、葡萄酒。

第一步：清洗新鮮龍蝦，摘下蝦的大腦，去除蝦線，用熱煎2分鐘左右撈起來預約。

第二步：留少量底油，放入朝天椒、青椒、蔥、姜、蒜頭爆香，然後放入英國縣豆瓣醬，炒至氣泡。

步驟3：加入炒好的龍蝦來回炒，加入啤酒大火燒開，改為文火炒糖色，最終加入香萊和蔥。

梅姐姐有話要說：

1葡萄酒代替水可以降低龍蝦的腥味，使肉質更清爽。

2、烹飪龍蝦，一定要煮，殺死龍蝦身體的病原菌和裂頭蟲。

3、為了更好的身心健康，不要吃小龍蝦的頭頂，不要吃蝦線，也不要吃已故的小龍蝦。