正宗可可脆皮巴斯克做法，最關鍵的是一學就會

By 阿拉晴兒

用料

蛋糕體：

奶油乳酪 250克

細砂糖 50克

雞蛋 1枚

淡奶油 130克

玉米澱粉 10克

香草精 少許

可可脆皮（底，蓋）

低筋粉 110克

可可粉 8克

黃油 70克

細砂糖 50克

鹽 2克

泡打粉 2克

雞蛋 1枚

做法步驟

1、第一步可可脆皮：低筋粉，可可粉，糖，鹽，泡打粉，室溫軟化的黃油，刮刀攪拌均均，用手捏揉黃油讓其和乾性食材完全融合。

2、在混合物中打入1枚全蛋液，用手繼續捏揉可可麵糰至均勻光滑，在6寸圓型蛋糕模具底部放一張油紙，把揉好的可可麵糰一半放入蛋糕模具底部壓緊壓實，另一半用保鮮膜裝好一起放入冰箱冷藏待用。

3、現在做蛋糕體：奶油乳酪放盆中用打蛋器發至順滑，加入1～2滴香草精，再放入1枚雞蛋，繼續打發混合物至充分融合。

4、加入淡奶油繼續打發至順化，最後加入玉米澱粉液繼續打發混合均勻。從冰箱中拿出冷藏好的可可脆皮蛋糕底，將打發均勻的混合物放入蛋糕模具中，用刮刀抹平整。

5、將保鮮膜中冷藏的另一半可可麵糰掰成小塊蓋在蛋糕體混合物上面，震動使其表面平整，把模具放入預熱好的烤箱，180度上下火，35分鐘左右。

6、出爐後冰箱冷藏後食用，舀上一勺放嘴裡順滑而層次豐富，咬到頂和底部卻又是脆脆的，口感絕對驚豔

小貼士

1。模具底部和周圍都應放油紙，我就是忘了給模具四周放油紙，結果取模時費老大勁2。蛋糕出爐還可在表面撒上一點糖霜顏值更高

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