二十五，磨豆腐，你可知製作豆腐需要幾道工藝？

今天臘月二十五，離年關又進了幾步，俗話說：二十五，磨豆腐，各地的童謠不同，也有打麵糊、糊窗戶等說法，不管什麼說法都是為了表達對希冀之情。不過最近有聽說有“二十五，不動土”的說法，大家知道是怎麼回事嗎？

如今，大多數人並不會自己做豆腐，而是常把“福”字倒著貼在窗戶或者門上，以此表達希望“幸福、福氣”來到家裡。製作豆腐是需要四道工藝的，也就是說學逗。。。跑題了。

“漿、煮、燜、壓”

，經過這四個步驟。

漿

將300克黃豆徹底泡發（約八九個小時左右），300克黃豆做出的豆腐大約1斤左右，足夠三口之家美美地吃一頓了。

把泡發的黃豆加水用料理機或豆漿機（冷飲功能）磨成豆漿。找一塊乾淨的大棉布，放在大一點的盆上，將豆漿隔篩網倒入棉布中過濾出豆渣。注意要用力，儘量擠得幹一些。

煮

把豆漿放入鍋中，用中小火燒熱，邊煮邊用勺子撇去表面的浮沫。小火慢慢熬煮，邊煮邊用大勺劃圈攪拌，以免糊鍋，直到豆漿煮沸騰後關火，這樣可以去掉豆腥味。

待豆漿溫度自然降溫至60度左右，可以用溫度計，這樣更準確些，沒有溫度計也沒關係，像這種天氣，大約五分鐘就可以了。

燜

90g的檸檬汁，要加360g的清水稀釋，倒入鍋內，並用勺子攪拌，此時豆漿會形成絮狀，動作一定要迅速，大約十秒的時間，立馬蓋上鍋蓋開始燜。

將豆漿蓋蓋燜15分鐘左右，開啟鍋蓋你會發現豆漿已經凝固，這時就是我們平時吃的豆腐腦了，可以取出一點來做豆腐腦。

壓

將鍋中的豆腐快速攪碎，攪的越碎出水越多。六寸心形模具取下底墊，放在有孔的篦子上，上面放一塊紗布，豆腐舀到模具中，可以用勺子稍微攪拌下模具裡的豆腐，濾去多餘的水分，否則六寸的模具是裝不下的。全部放入後，將紗布覆蓋上，再放上拿下來的底墊。

再蓋上木板施加壓力，壓10分鐘左右即可解壓，待放涼後脫模，白白嫩嫩的豆腐就做好啦啦！

傳說豆腐是西漢淮南王劉安發明的

南宋朱熹在其《豆腐》詩中寫到：“種豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布。” 有趣的是，一些地方還有在除夕以前吃豆腐渣的風俗。

究其因，是當地傳說灶王上天彙報後，玉帝會下界查訪，看各家各戶是否如灶王所奏的那樣，於是各家各戶就吃豆腐渣以表示清苦，瞞過玉皇的懲罰。

不過傳說歸傳說，吃豆腐渣實則是古代生產力低下，沒有那麼多好吃的，同時也是先民勤儉節約美德的寫照。

而“腐”與“福”有相似的發音，“豆腐”諧音“鬥福”，做豆腐也意味著“在新年收穫幸福以及福氣”。

使用豆腐製作的美食有：一品豆腐、八仙瑤池聚會、佛手豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐，色香味俱佳，美輪美奐，更可湊齊五福臨門之意。豆腐更可瀉火解毒、生津潤燥、和中益氣，是過年菜餚的不二佳品。

最後祝大家五福臨門，新年快樂！